动态杀菌技术在犹豫和猪肉中起到的作用

　　中华食品生意网整理：随着我们科技的发展我们研究了很多的方法来保证食品的卫生，起重动态杀菌技术就是其中的一种，本文我们就来看看动态空气杀菌技术对鱿鱼制品的保鲜及杀菌效果的作用研究和对猪肉的杀菌。
　　
　　是鱿鱼丝在生产和贮运过程中，极易滋生微生物，造成产品*变质，货架期缩短。传统的杀菌方法，如加热、冷藏、化学处理等虽有一定效果，但也有其局限性，如能耗大、灭菌不*、化学药剂和添加剂受到国家法律法规上的控制，使得鱿鱼食品的卫生系数成为一大难题。
　　
　　鱿鱼制品的一般加工流程为原料-清洗-矾水浸泡-二次干燥-堆放冷却-包装-保存。原料-清洗-矾水浸泡期间的消毒工作基本没有什么大问题，企业在这方面都下过相关方面的功夫。而干燥则一般在室外进行，在此期间难免会有细菌滋生，等到冷却包装时候细菌在空气中蔓延，这环节的杀菌消毒应多注意。应做好消毒工作，如对操作人员的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，都要做好卫生消毒工作。做好防蝇、防蚊工作。产品加工成成品后，应尽快包装，不要在空气中暴露太长的时间。对包装后的成品或下班时尚未包装完的半成品，及时输送至冷冻保鲜库。对生产和包装设备、工器具等，都应定期清洗、消毒，在每次生产结束后，都要做好卫生清洁工作，特别是对周转容器等容易出现卫生死角的部位，更应加强清理工作。
　　
　　更要注意的事，除了以上一些防护措施外，上海康久消毒技术有限公司的消毒专家周立法认为，包装车间内的空气污染也是一个很严重的污染源。在水产品经过干燥进入冷却车间包装时，空气中的菌落总数明显增加，如采用一般的紫外线杀菌，臭氧杀菌的话可能会影响产品质量，同时紫外线，臭氧杀菌存在一定的缺陷，在企业员工上班时不能进行杀菌工作，这样的话极有可能使产品受到二次污染，导致食物卫生问题，应使动态消毒机在车间内进行消毒。动态消毒机，是为食品生产车间量身定制，实现了动态（有人）情况下24小时持续消毒杀菌的目的，可替代原来采用的消毒设备及层流净化装置。经多家卫生机构检测，动态消毒机对有害细菌的杀灭率为99.9%，对自然菌（含霉菌）的杀灭率为99.7%；可滤除空气中的尘埃，使空气洁净度达10～5万级，具有排除异味功能；能有效延长水产及水产原料的保质期。该机接电220V，4小时约耗1度电，使用寿命为15年，期间基本无维护费用，具有使用简单、功能强大、移动方便、投入少、使用寿命长等特点。
　　
　　冷鲜肉相对热鲜肉而言，更为安全放心，全程低温，细菌滋生缓慢，使猪肉都处在一个较为安全的环境里，但是在炎热的夏天，也不能全线地保障部滋生细菌。热鲜肉更甚，在屠宰和销售的过程中，没有冷却这个步骤，更容易滋生细菌，特别是在销售时间过长和高温天气的情况下，容易出现变质，也更容易出现一系列的安全问题。
　　
　　其实猪肉从屠宰到销售各个环节容易引发安全问题的关键在细菌的滋生，细菌数量超过一定的标准就容易引发食品安全问题。所以，猪肉的安全问题其实也就是一个消毒杀菌的问题。
　　
　　无论冷鲜肉还是热鲜肉，目前的杀菌水平都有限，肉制品行业也希望能有更好的方式对猪肉进行杀菌，到达一个安全的标准。其实，近些年被很多食品生产企业采用的NICOLER杀菌技术技术*可以应用到肉制品生产和销售的过程中来，其杀菌消毒的原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，NICOLER空气消毒机也称作“食品动态杀菌机”。同时，在销售环节，特别是在较为大型的超市和商场，同样可以在冷却的环境中配置NICOLER空气消毒机，给猪肉安全加上“双保险”。在热鲜肉的销售过程中更加适用，让猪肉细菌数量始终控制在一个达标的环境中。