竹笋采收保鲜技术和出口芦笋的保鲜

　　中华食品生意网整理：随着我们生活水平的提高我们的对食品的要求也是越来越高，现在很多的人都爱吃新鲜的食品，那么保鲜技术就显得很关键了，这关系到你产品的品质的好坏。，下面我们就来看看竹笋采收保鲜技术和出口芦笋的保鲜。
　　
　　竹笋采收保鲜技术
　　
　　竹笋的采收主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，有苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。
　　
　　冬笋贮藏竹笋贮藏宜采用温度0℃～1℃和相对湿度90%～95%的条件。
　　
　　①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高1米左右，上面覆盖10厘米的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，zui后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。
　　
　　②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
　　
　　③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚硫酸钠、30%*、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1℃~5℃条件下，可贮1个月以上。
　　
　　春笋贮藏春笋采收时正值高温来临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0℃~1℃，并维持相对湿度90%~95%，可保鲜1个月以上。
　　
　　出口芦笋保鲜
　　
　　1.采收原料。嫩笋生长至24~28厘米即可采收。采收时，要求在上午9时以前进行，所用的采笋刀和采笋剪刀要锋利:尽可能不要粘带泥沙，不损伤嫩笋。采笋时，将采下的弯曲笋、细小笋等分开。
　　
　　2.原料验收。出口绿芦笋的原料长度17~24厘米，粗0.8~1.8厘米，全绿，不散头，无虫伤及病斑，符合上述标准的可收下。验收后的绿芦笋要求在12小时内处理完毕，若12小时内不能完成处理程序的芦笋，应放在0-2℃低温库中保存。
　　
　　3.冲洗去杂。将绿芦笋平放在水槽中漂洗，水面应高出芦笋10厘米以上，冲洗2次，保证将芦笋所夹带的杂物冲洗干净。
　　
　　4.精选分级。冲洗干净后将芦笋放在保持30度斜面的分级板上进行分级。操作人员技术要熟练，经验丰富，凭眼力分出每支笋属于哪一级，以提高工作效率。出口绿芦笋分为4个等级，即特大级（LL级）:每支笋重25~33克;特级（L级）:每支笋重16~20克;中级（M级）:每支笋重12~15克;小级（S级）:每支笋重12克以下。
　　
　　5.标准切割。按照外商对出口芦笋的具体要求，将精选后的各等级绿芦笋放在平板上切去多余的基部。木板分别标有18厘米、20厘米或22厘米的标线。每次切割一小把，要求将每支嫩笋的嫩头排列整齐，以使经切割的每支嫩笋长度一致。切割时刀锋与嫩笋呈90度直角下刀，保证切口垂直平整，不粘污任何杂物。切割也可采用机械自动操作去完成。
　　
　　6.称重捆扎。用普通的天平或抬秤称重。每一小扎把的重量为100克。要求LL级一小扎把3~4支嫩笋，L级5~6支为一小扎把。M级的7~8支，S级的9支以上。称重后，每一小扎把的基部用一根橡皮筋在离切口2厘米处捆扎，顶部在离顶头2厘米处用通用的芦苇包装胶带捆扎。捆扎好后分级装入包装箱中。
　　
　　7.轻轻装箱。出口使用的包装箱分木版箱、泡沫箱及纸箱3种。一般海运用木板箱，空运用泡沫箱，外套纸箱。①木箱的木板厚度0.6厘米，长度47厘米，宽30厘米。每箱放70小把，质量为7千克。装箱前，木箱内垫3毫米厚的海绵;装箱后，上面用海绵封口。②泡沫箱长38厘米，宽26厘米，高29厘米，质量也为7千克，装箱后外面再套上纸箱，印上内装绿芦笋的级别、名称、质量等字样，以示区别。装箱时轻拿轻放，保证不损伤芦笋。
　　
　　8.贮藏保鲜。产地的贮藏保鲜冷库一般库内分为两室，即预冷室和冷藏室。预冷的芦笋放入有冷却设备的室内，利用鼓风机将另一室与预冷室产生压力差，使冷空气通过包装箱再进入另一室，保证冷空气不断从包装箱通过，以加快冷却速度。冷库的温度应保持在0~2℃之间，空气的相对湿度控制在90%-95%。在这样的条件下，装箱后的芦笋可保鲜2~3周。
　　
　　9.安全运输。出口绿芦笋经包装后，装车运输时要轻拿轻放，防止剧烈的震动;其次要防止日晒雨淋。防止水分散失。一般3~5小时的短程运输可用普通货车，行程远、时间长的要用冷藏车运输。冷藏车内的温度控制在0~3℃，空气相对湿度保持在90%以上。