糖渍荸荠的和荸荠罐头的加工

　　中华食品生意网整理：很多的朋友们可能对荸荠并不陌生也经常吃到，但是你知道糖渍荸荠的和荸荠罐头的加工吗？
　　
　　糖渍荸荠的加工：
　　
　　工艺流程：选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。
　　
　　操作要点：
　　
　　（1）选料、清洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮，投入清水中冲净皮屑。
　　
　　（2）烫漂、浸泡。将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜，然后捞出，漂洗、冷却，再放入清水中浸泡10小时左右，捞出沥干。
　　
　　（3）糖渍、糖煮。将荸荠放入30%的糖液中浸泡10～12小时后，将糖液煮沸，同时加糖，使糖度达40%左右，再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时。再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10～20分钟，使糖液浓度达65%～70%，糖应该分次加入。
　　
　　（4）冷却、包装。将经糖煮的荸荠放入另一锅，不断翻动，促进水分蒸发，也可利用干燥箱在50～60℃的温度下烘干，不粘手为宜，用塑膜袋包装，密封即可。
　　
　　荸荠罐头的加工：
　　
　　工艺流程：原料挑选→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。
　　
　　操作要点：
　　
　　（1）原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。
　　
　　（2）烫漂。将球茎放入沸水中1～2分钟，要求受热均匀，捞出后用流动水立即冷却。
　　
　　（3）装罐。将处理过的球茎，装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%～70%，随即注入60～70℃的蒸馏水，至罐满为止。
　　
　　（4）排气、密封。将罐放入90℃的水浴中，使罐中心温度达70℃，然后保持10分钟，取出立即密封。
　　
　　（5）杀菌、冷却。将密封后的罐头放入沸水中杀菌10～15分钟，取出后冷却至38～40℃，检验合格后可包装待销。