*具有酶的特性，广泛用于食品防腐，并且是抑菌剂、抗菌剂的原料。利用蛋清提取*，生产投资相对较少，且加工方法简单，市场销路广，是农村发展商品生产开发蛋品资源的有效途径。
一、备料 以蛋清、树脂、磷酸、氢氧化钠、盐酸、氯化钠、无水丙酮、五氧化二磷为原料。取新鲜或冰冻的蛋清70千克，调节pH值在8左右，用铜质筛过滤，除去蛋清中的脐带及其他物质。
二、吸附 加冷水冷却并搅拌蛋清，待温度降到5度，缓慢加入724型树脂10千克，温度控制在5度-10℃，再连续搅拌5小时，蛋清液放入冷库，于0度-10度下过夜。
三、洗脱 将上层蛋清液倒出，留下的树脂用清水洗去附着的蛋白质。共洗涤4次，zui后过滤抽干水分。用24公斤每升0。15摩尔的磷酸缓冲液分3次加入树脂中搅拌每次搅拌15分钟后抽滤去水。然后用10％的硫酸铵水溶液18千克分次洗脱溶西酶。合并洗脱液加入相当于洗脱液32％的固体硫酸铵，析出白色沉淀。
四、透析 将沉淀溶解于1.5倍量的蒸馏水中，在冷库内透析48小时左右，除去大部分硫酸铵。
五、盐析 将透析后的溶液过滤，得澄清透析液，用滴管加入氢氧化钠水溶液，小心调节pH值到8.5—9，如出现白色沉淀应立即离心除去。然后在搅拌机中加人每升3摩尔的盐酸，调节PH值为3-4，然后加入体积量5％的固体氯化钠，生成白色沉淀。在0度-10度冷库中放置8小时后抽滤得到*沉淀。
六、干燥 在沉淀内加入10倍量无水丙酮，并搅拌沉淀，使之松散，在冷却处放置数小时，滤去丙酮，得到沉淀，再用五氧化二磷真空干燥后即得到*酶粉剂原料。
