蔬菜挂面的加工技术方法

      采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色，只能现吃不能久贮的缺点，成品翠绿诱人，营养丰富，入口滑爽，深受消费者喜欢。

      配方：面粉100%、菠菜20%、食盐5-10%，纯碱适量，草酸锌微量。

      和面：首先用0.2%的纯碱与200ppm的草酸锌混合液以85-100℃将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机，加入预煮好的菠菜及预煮液，食盐用预煮液溶解后一并加入，开动和面机，转速控制在70转/分钟，和面10-15分钟为宜。然后将面从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再送入熟化机中充分舒发面筋，熟化机转速5-10转/分钟，熟化30分钟。

      切条：熟化后的面团经过面条机轧辊压成面带，调节辊距，厚度逐渐变小，面筋组织逐渐分布均匀，强度也逐步提高。zui后将面带用切条机连续切成适当粗细的面条，面条的形式可随切条辊刀的变化而变化。

      包装：将湿面条挂在烘房中干燥。烘房温度要控制在50-55℃，湿度控制在55-65%之间，经12小时即可干燥成含水量约14%的条面条。zui后将干燥好的挂面下架，计量包装制成每把500、1000克，长18-26厘米的成品。