蒸汽夹层锅工作原理

　　蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖．

　　蒸汽夹层锅操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。
所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。
　　由于夹层锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意zui初排气方式，进而泄汽，使夹层锅蒸汽流通。
也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。
　　总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。