臭氧消毒在食品工业中的应用

臭氧气体由于其强氧化作用而成为新的优良消毒剂与杀菌剂，在食品加工车间、冷库消毒，除臭净化与食品加工设备消毒，食品表面杀菌、防霉保鲜等方面具有优势，因而获得日趋广泛的应用与推广。

1. 加工间（库）与加工设备消毒
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• 用于食品生产过程的杀菌

1、在蔬菜加工中的应用

调味料→灭菌

该工艺适用于自动化程度较高的连续生产线，从臭氧水喷淋杀菌至无菌包装的工艺操作均需在洁净车间内进行（红色字体表示）。

臭氧水喷淋杀菌操作设备设计为链带式，输送带速度可按所需进行无极调速，使臭氧水与食品充分接触，保证杀菌后产品的卫生质量。

1. 、在水产制品加工中的应用
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• 用于食品设备、容器的消毒
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四、臭氧在冷库中的应用机理

1. 杀灭微生物——消毒杀菌；
2. 使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭;
3. 使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

1. 杀灭微生物——消毒杀菌  虽然冻结可能会使有些细死亡，但有些致病菌对低温有*的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，灭菌剂的抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点:a作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；B，使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以使基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要成分的酶；C。破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。
2. 使各种有臭味的无机或有机构氧化——除臭  臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味。而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成分是胺、硫化物、甲硫醇二甲硫化合物、二甲二硫化物等。它们与臭氧反应后氧化为无毒、无味。
3. 使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是包皮变褐，果肉变软，zui终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水，其反应过程中间生成乙烯氧化物，它是霉菌、酵母菌等菌类的有效抑制剂。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负氧离子，负氧离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。