应对食品温度管理不善时的简易检测新技术

　　随着人们对食品的口感、功能性、营养性等的重视，饮食逐渐步入了生食志向的时代，因此，生鲜食品等的非加热食品的消费量迅速增加。在确保此类食品的安全性方面，通常是在制造、流通过程中采用低温的温度管理这一有效方法，但不免也会发生由于温度管理不善而造成的食品中毒等事例。zui近在欧美*国家就有在低温状态下繁殖李斯特氏菌等病原菌引起的食物中毒事件的报道，即使是在温度管理极为严格的日本，也避免不了发生此类事情。为此，以杜绝由于温度管理不善而引发的食物中毒危机为目的，日本食品综合研究所开发出了利用面包酵母这一成本低且简便的温度管理的微生物感应器。

　　此感应器是利用酵母能使面团膨胀的原理，即酵母直接利用单糖进行新陈代谢。酵母大量繁殖并产生二氧化碳气体，温度越高，酵母的产气量越高。此感应器是将具有耐冷冻性的面包酵母、糖（葡萄糖）、酵母提取物、丙三醇的混合溶液用气密性的复合薄膜密封起来。其内容物全部是安全的食品添加物。在食品配送过程中，如果温度管理不当致使温度升高时，感应器中就会有二氧化碳气体产生，因此，能够用肉眼判断。此方法运用于低温（4℃）～常温（25℃）的温度管理。

　　此感应器利用耐冷冻的面包酵母，因此制作后能冷冻保存1周。在低温流通过程中食品的管理温度各不相同，如果调整面包酵母和糖的含量，那么，每种商品的温度和流通时间的设定也会有所变化，空气温度记录卡也不同，因此，可针对不同温度管理的产品制作各种感  应器。

　　目前，能够低成本、大量生产（24000个/小时）的高速自动充填机和将感应器贴在商品包装箱上的自动连续双面粘合分离机也已开发出来。