2014年08月06日 10:57:13人气：184来源：郑州天润乳酸有限公司
1) L-乳酸和DL-乳酸都是乳酸存在形式之一，在一般条件下，都具有相同的物理、化学性质，由于立体构型不同，对人体具有不同的生理作用。
2) 从生产方法上来说，用发酵法生产时，采用不同的菌种及发酵条件，可以得到L-乳酸、D-乳酸等光学异构体和一定比例的混旋DL-乳酸；用合成法生产只能得到消旋DL-乳酸，D和L两种光学异构体各占50%，旋光性几乎为零。
3) 从应用领域来说，在食品添加剂行业，因为人体肌肉组织本身含有L-乳酸脱氢酶，可消化L-乳酸，所以L-乳酸更容易吸收，可直接参与体内代谢，不产生酸中毒。因此世界卫生组织建议限制婴幼儿食品添加D或DL-乳酸，对L-乳酸则无限制。但同时发酵法生产的产品，因技术不同质量差异很大，纯度低的产品质量不稳定，杂质含量多，对人体有害；而合成法生产的产品色泽洁白，热稳定性良好，产品质量容易控制，在合成溶剂中被广泛使用。
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