容大无铝泡打粉在馒头制作中起到的功效

1、不含铝，保证食品安全。

2、降低酵母用量、缩短发酵和醒发时间，提高生产效率和设备利用率。

     传统馒头生产多采用二次发酵法，一般一次面团发酵时间为2-3小时，酵母用量为1.5%左右。而酵母和容大无铝泡打粉结合生产的工业化馒头，由于容大无铝泡打粉不仅本身具有膨松馒头的作用，而且还提供酵母生长所需的钙、磷等营养元素；从而促进酵母生长，缩短发酵时间，在面团调制、成型后可以直接醒发；醒发时间仅为40-45分钟，酵母用量为0.8%左右，大大提高了生产效率和设备利用率，并大大降低了产品成本。

3、使用容大无铝泡打粉生产的馒头比纯酵母生产的馒头感官及内部结构有明显改善：

   使用无铝泡打粉生产的馒头表面光亮，气孔细小、均匀，比容大，弹性好，回弹快，减少馒头收缩率。 

4、赋予馒头亮丽的光泽，改善馒头质地和口感，使馒头松软可口，有咬劲，不粘牙。

5、缩短馒头蒸制时间，节省蒸汽。因为使用容大无铝泡打粉的馒头入蒸柜起发快，膨松度高，蒸汽传导快，馒头易熟，传统馒头蒸制时间一般为20分钟，使用了泡打粉的馒头蒸制时间一般为10分钟左右,提高了蒸柜的利用率，节省了能源。 

6、增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。

7、减少馒头速冻后的开裂，延长冷冻馒头货架期。 

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