为什么要用酵母与容大泡打粉结合生产速冻馒头

馒头是我国*的发酵面制品，传统馒头以面种、酵母生产馒头已不能适应馒头工业化生产的需要。容大无铝泡打粉和酵母结合在馒头工业化生产中普遍使用，如三全、思念等企业使用酵母和容大全A.3无铝泡打粉结合使馒头生产效率和产品品质得到了提高和保证。

 纯酵母生产的馒头特点：

1、发酵风味较好。

2、对环境要求高，在发酵时容易产生酸，导致杂菌污染。——不易操作

3、发酵时间长，馒头易塌陷，表面不光亮，成品率低。  ——耗能大

4、生产对面粉要求高。                              ——成本较高

5、食用时有粘牙感。                                

6、比容较小、松软度差。                            ——卖相差

无铝泡打粉与酵母结合生产馒头的特点：

1、 降低酵母用量、缩短发酵和醒发时间，提高生产效率和设备利用率。

2、 使用无铝泡打粉与酵母结合生产的馒头表面光亮，气孔细小、均匀，比容大，

    弹性好，回弹快。

3、 改善馒头质地和口感，使馒头松软可口，有咬劲，不粘牙。

4、 缩短馒头蒸制时间，节省蒸汽，提高蒸柜利用率。

5、 增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。

6、 减少馒头速冻后的开裂。

7、 较单用酵母生产馒头成本低。

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