江米条加工工艺

江米条加工工艺

1.   配方：糯玉米粉40千克，标准粉2.5千克，花生油9千克，白砂糖10千克，饴糖9千克，桂花0.5千克。

2.工艺流程：糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→配料→打糊→和面→压片→切条→过筛→炸制→挂浆→成品

3.操作要点：(1)玉米粉的制备:选用白色糯玉米为原料，去除发霉粒和小石子等杂质，用清水淘洗两遍，沥干水分，用破碎机破碎，去除玉米皮和胚，粉碎并过60目筛。
(2)打糊、和面:先用4千克玉米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊。将糊放人和面机内，加入饴糖继续搅拌直至均匀，zui后加入剩余的36千克玉米粉，搅拌成面团。
(3)压片、切条:将面团放在操作案板上，然后送人压片机内压片，再加工成长3-4厘米、截面为8毫米见方的长条，成为江米条坯料。
(4)过筛:把加工后的坯料放进圆筛子上，边颠动筛子边撒人标准粉，使坯料的棱角圆滑，表面粘上一层薄薄的面粉。
(5)炸制:将花生油加热至160℃左右，然后把江米条坯放人油锅内炸制。
(6)挂浆:将10千克白砂糖和2千克水放进锅内进行熬制，熬至沸腾后将桂花和炸制好的条坯倒人拌浆机内搅合和拌砂，使糖浆均匀地包裹在条坯上，冷却后即为成品。

产品描述: 质量标准： (1)感官指标 色泽：糖皮为乳白色，面呈棕黄色，内部呈乳白色；形态：长条形，块形整齐，挂浆均匀，不亮浆、不结坨，无糊糖； 组织：蜂窝均匀，不浸油，无死心，无杂质； 口感：酥脆不艮，味纯正，清香利口，有桂花和玉米的香味。

理化指标 砷(以As计)≤0.5毫克／千克，

铅(以Pb计)≤0.5毫克／千克，

铜(以Cu计)≤10毫克／千克。

卫生指标 细菌总数≤750个／克，

大肠菌群<30个／100克，

致病菌不得检出。