金枪鱼的储存、解冻及食用方法

金枪鱼的储存、解冻及食用方法

金枪鱼属于大洋洄游性“候鱼”。冬春季，它们聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道线附近的400米深水区域，待到每年春末夏初，“身怀六甲”的金枪鱼就会迫不及待的纷纷远涉重洋，奔赴它们各自的出生地去产卵，直至秋后，再举南迁。因为这*的定律，每年春末夏初的4、5月间，也成为了品味金枪鱼美味的好机会。

金枪鱼该如何保存？

金枪鱼不仅美味，而且富含多种营养成分，在世界范围内被誉为 “低热量、低脂肪、低*、高蛋白”的食品，身价不菲。盘点*食材，探索珍奇饕餮盛宴。对于金枪鱼，新鲜度就是生命。而金枪鱼体型硕大，捕捞之后如何把鱼类的新鲜、美味、色泽保存下来，一直到消费者的口中，就成为了一个需要重点关注的问题。

目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。

冰鲜金枪鱼（冰鲜捕获船）

金枪鱼被捕捞上船后，经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后，埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，再进行进一步的清洗、装箱、加冰冷藏，然后再以zui快的速度空运到各地销售。这种方法可以zui大限度地保持了金枪鱼的品质，但缺点是在贮藏、流通过程中要求*，因此品质，当然对应的价格也是zui高。

冰鲜金枪鱼是制作刺身的*，鱼肉呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；口感清爽、不油腻，肉质柔滑、细腻且富有弹性，入口即化，具有果冻般的口感，吃到口中会感觉到金枪鱼*的淡淡的香味。

超低温深冻金枪鱼

超低温深冻金枪鱼是由超低温金枪鱼钓船捕获的，船上配有速冻装置和-60℃的超低温冰箱。渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前急速冻结，然后立刻放入超低温冰箱中储藏。金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下（－55℃以下）进行。超低温深冻金枪鱼能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上zui常见的手段，成本相对来说比冰鲜金枪鱼要低。

超低温深冻金枪鱼的特点是一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感，肉质细腻收缩，鲜嫩爽滑，鲜度、肉质和色泽等指标都能保持在较好的水准。

金枪鱼对储存要求*，稍不注意，原本红宝石般艳丽的鱼肉颜色就会发生褐变，让人产生不新鲜的错觉，很难卖到一个好价钱。北京德馨永嘉生产的-60°C金枪鱼低温冰箱，能够达到储存环境的良好储存条件，金枪鱼还是能够照样保持鲜红、漂亮的色泽！

超低温金枪鱼的解冻方法

目前金枪鱼的解冻主要以外部解冻为主，主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等。国内主要采用温盐水解冻的方法。

空气解冻

空气解冻法主要有自然解冻与冷藏库解冻，该方法依靠空气为介质，把热量传递给冻品，使超低温冷冻金枪鱼升温、解冻。自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解冻，而冷藏库解冻一般是将金枪鱼放置在0℃的冷藏库中进行。很多日料店会选择冷藏库解冻这一方法，虽然耗费时间较长，且存在一定程度的汁液流失，但却 能很好的保持鱼肉的色泽，同时能较好的保存鱼的新鲜度。但总的来说，空气解冻由于介质温度较高，存在着细菌繁殖的风险。

温盐水解冻

1、在约40℃的温水中加入食盐制作温盐水，浓度大约为3%左右。

2、将冷冻的金枪鱼块放入温盐水中，浸泡约1—3分钟。

3、把取出的金枪鱼块用干净的吸水纸或毛巾将表面水分吸干，去掉水分。

4、用干净的吸水纸或毛巾包住金枪鱼块，放入冰箱冷藏室（0-4℃），保存时间大约为30分钟左右。

5、食用前对鱼块进行切分。