“匹萨”饼的正宗做法

“匹萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料制成的，具有意大利风味的食品，有人开玩笑说它的起源多少受了中国馅饼的影响——想学中国人把馅子包在面团里，结果没包好，“歪打正着”，创造了“匹萨”。其实意大利的那不勒斯就是匹萨的发源地，在罗马时代就有了，不过当时只是饼，没有配料。那不勒斯人认为好的匹萨是“发得好的面团，和新鲜的番茄”，所以在那不勒斯吃番茄匹萨。据专家介绍，上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、*匹萨酱和新鲜的馅料。区别匹萨饼的好坏是它的风味，但区别它做工是否道地，就要取决于它的韧性。做工地道的匹萨饼，面饼外皮用意大利话说就不叫皮了，叫做皇冠。这种皇冠比较轻，相当薄，看起来像简单的煎饼。饼底一定要每天现做。做饼底的面粉一般用春冬两季的小麦研磨而成，再选用内含10多种成分的酵母进行发酵，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用含有丰富蛋白质、维生素、矿物质和钙质，但却低卡路里的新西兰莫扎里拉（Mozzarella）乳酪。
匹萨按大小一般分为三种尺寸：6英寸（切成4块）、9英寸（切成6块）、12英寸（切成8块）；按饼底又可分为铁盘比萨和无边比萨两种；按馅料的不同有超级、海陆香鲜、海鲜、美食天地、夏威夷风光、香辣精选、乳酪大会等等。“匹萨”还常配有其他小食点缀，例如奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、新奥尔良鸡翼、油炸小薯格、自助沙拉、夏日特饮等。
匹萨的吃法与休闲餐饮十分吻合，讲究的你可以使用刀叉细细品味，不过随意的你若是直接用手就着莫扎里拉绵绵长长的乳酪把美味比萨送入嘴中，也是别有一番滋味在其间。值得注意的一条是：出炉即食，风味*。按照惯例，匹萨要在出炉后的30分钟之内送到顾客的手中。在匹萨饼的故乡那不勒斯，仍然保持zui传统的吃法，不是流行的平摊和分割，而继续把饼折成两折，成为锥形。看着很像咧着嘴的中式馅饼。其实吃意大利匹萨，zui重要的是吃它底下的饼，上面的馅料只是做调味用。
无论是用西红柿还是火腿，用菜蔬还是用其它调料，匹萨饼的浇头永远有三种颜色：红、绿和白（奶酪）。这是意大利国旗的颜色，也是二世皇后玛格丽塔的创意。为了吃到道地的匹萨饼，她还是喜欢从王宫外面订购。这就是匹萨饼外送传统的开始。

附：一种匹萨饼的详细做法与配方：
●饼皮材料 （供两人享用）
*半茶匙 、幼糖半茶匙 、清水50克 、牛油1汤匙 、盐1/4茶匙 、高筋面粉150克
●馅料
火腿肉1片 、鸡胸肉1片 、虾仁1汤匙 、大葱1个 、番茄1个
（以上材料全部切成小块备用）
　丝状乳酪（Mozzarella）70克 、番茄酱两汤匙 、蒜末1茶匙 、橄榄油1茶匙
（把番茄酱、蒜末、橄榄油混合好备用） 、九层塔叶6片（切丝）
●调味料：
酱油半汤匙 、糖半茶匙 、胡椒粉少许
●做法
1、用调味料腌鸡胸肉约5分钟。
2、将烘炉调至摄氏250度。
3、将*、幼糖、清水放在一起搅匀。
4、加入牛油、高筋面粉、盐，放进打蛋器中用慢速度拌成面团，把面团搁一旁约30分钟，让它发酵。
5、将面团放在烘盘上擀平后，做成心形，抹上混合好的番茄酱、蒜末、橄榄油，再铺上乳酪。
6、均匀地铺上火腿肉、鸡胸肉、虾仁、大葱、番茄等馅料。
7、烘15分钟至饼皮呈金黄色，取出，撒上九层塔叶，趁热食用。 ●心得：
馅料方面可以选用猪肉、鱼肉、鲜菇或黄梨，视个人口味而定，做法大同小异。