分辨“母猪肉”的“五观法”

     “母猪肉”是指专门用来繁殖后代、年老以后被淘汰掉的母种 猪肉 ，虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会无故购买。更严重的是“母猪肉”含有危害人体的物质免疫球蛋白，食用后易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。 

 怎样才能快速识别“母猪肉”，防止上当受骗呢？  

 一观肉身颜色。一般猪肉的瘦肉具有正常色泽，肌纤维较细腻；而母猪的瘦肉，特别是臀部和颈部的肌肉呈黑红色（老红），纹路粗糙，水分较少。

二观脂肪厚薄。一般猪肉的脂肪层呈乳白色、细腻，手摸后指头上脂肪较多；而母猪脂肪粗糙，颗粒大，手摸后指头上粘的脂肪较少。猪龄越大，脂肪的颜色越深；脂肪层也越薄，甚至在肉的切面上，几乎只能感觉到皮和瘦肉。

    三观皮肤粗嫩。一般猪肉皮肤表面细腻，色白、光润、柔软，毛孔小；而母猪猪龄越大，皮肤越厚且色越黄，毛孔越粗。

    四观骨髓成色。一般猪肉的骨髓颜色洁白、光润；而母猪的骨髓呈黄色，骨髓少。

    五观乳头形状。一般猪肉的乳头短且软，乳腺孔小、不明显；而母猪乳头基部松软，乳头长且硬，乳腺孔明显。有时有乳房的部分被屠商割掉，以便以假乱真，但细看还可见紧挨排骨的肥肉部分的切面有一排粉红色、类似瘦肉的细线（俗称紫梗子，也就是乳腺的残留）；有时屠商以烙铁烙乳头，使乳头收缩，貌似肉猪，但手摸细看乳头硬而黑。