一种方便米线生产中的熟化与挤丝工艺
所属技术领域：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及方便米线
的生产工艺。/SCX?id=37&listname=生产
线介绍
背景技术：方便米线，也称即食米线，是指冲开水浸泡复水即可食用的米线。其生产中有一道关键工艺是熟化和挤丝，现行生产工艺是：含水量适中的米粉（粉状）均匀喂入一个螺杆押出机（俗称熟化筒），机内螺杆高速旋转，机内米粉因此被反复摩擦揉搓剪切，达到以下效果：1、米粉被摩擦熟化、糊化；2、米粉中的水份被部分汽化，形成汽泡，并被均匀剪切成无数小汽泡，分布在熟化、糊化后的米粉中。熟化后的米粉经押出机出口输出，进入另一个螺杆押出机（俗称挤丝筒），米粉因突然泄压而轻度膨化成棉絮状，在挤丝筒内被螺杆均匀挤出而成丝条状。 发明内容：为提高并稳定方便米线的熟化度、膨化度、复水性，确保米线挤出在时间和空间上的均匀稳定性，为后续自动计量和全程全工序自动化提供坚实基础，并节约电力能源和人工，本发明提出一种全新的生产工艺。
本发明的技术方案是：将其中的三大功能：熟化、糊化和挤出*分开独立，各自专业尽职，发挥出zui的品质。即：一种方便米线生产中的熟化与挤出工艺，一次包含熟化、糊化和挤出三道工序，其特征是：用zui传统加热方法（如蒸汽）使米粉熟化，再经高速螺杆使熟化后的米粉糊化，zui后由高压挤出机挤出。 本发明的有益效果：
1、经过传统加热方法（如蒸汽）熟化米粉，节约能源，简单可靠，方便控制，可将熟化度准确地控制稳定在某一程度，确保米线复水后不糊汤、不断条、咬劲足、口感好；
2、高速螺杆机只承当糊化、膨化功能，不承当摩擦生热熟化功能，机内负荷轻，节能显著，糊化和膨化能力强，效率高，质量好确保米线复水后爽滑度高、口感好，且复水性强、时间短；
3、低速螺杆机只承当挤出功能，转速慢，压力大，耗能低，确保米线挤出在时间和空间上稳定、均匀，为后续自动计量和全工序全自动奠定基础。
附图说明：
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是现行工艺的示意图
图2是本发明工艺的示意图
具体实施方式：
如图2所示，一种方便米线的熟化与挤出工艺，依次包含蒸汽熟化（10），高速螺杆糊化（20），低速高压螺杆挤出成型（30），其特征是：蒸汽熟化（10），高速螺杆糊化（20）、低速高压螺杆挤出成型（30）*分开独立，各自发挥出zui的品质。
具体的说，整个工艺过程是：如图2所示，先获得含水量水中的米粉（粉状）（00），比如：梗米粉70%、玉米淀粉25%、土豆淀粉5%，总含水量30%均匀喂入蒸汽熟化成条机（另一个发明）进行蒸汽熟化（10），冲入高温蒸汽使之熟化（蒸汽压力范围： 温度范围： 流量范围： 熟化后的米粉被均匀挤压成条状输出进入高速螺杆机，进行高速螺杆糊化（20），其参数是：转速800~900 rpm，时间2~5分钟，糊化膨化后的米粉（絮状）均匀喂入，低速挤出螺杆，开始低速高压挤出成型（30）工序，粉丝被均匀挤出，其参考数量：转速80~100 rpm，压力为3~5个大气压。
