根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维：
● 可溶性纤维（soluble fiber）：
即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性黏度越大，在慢性疾病防治中的功能就越强。它可参与人体血液和体液循环，并在循环过程中吸附和净化血液和身体各部器官。
其主要功效可以归结为：
（1）延长胃的排空时间；
（2）延缓葡萄糖的吸收；
（3）降低血*水平；
（4）减少排泄物在肠道的停留时间，增加体积，润肠通便。
可溶性膳食纤维的主要来源有：水果、蔬菜、魔芋、大豆和燕麦。
● 不可溶性纤维（soluble fiber）：
即不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中,主要有纤维素（ cellulose ）、半纤维素（hemicellulose ）、木质素（lignin ）等。
不可溶性膳食纤维不参与人体的血液和体液循环，它仅能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。
不可溶纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。
