食品*变质的预防措施——脱水干燥保藏方法

脱水保藏：

　　Aw<0.6；细菌<10%，酵母<20%，霉菌<13-16%。

　　干燥保藏：热风干燥、接触干燥、辐射干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等。

　　腌渍保藏法：提高酸度、渗透压（糖分、盐分），抑制微生物生长。

　　辐照保藏：

　　⁶⁰Co和¹³⁷Cs产生的γ射线及低于10Mev的电子束；<5kGy以下称辐照防腐，以杀死部分*菌，延长保存期；5～10kGy称为辐照消毒，以消除无芽胞致病菌；10～50kGy称辐照灭菌，可以杀灭物料中一切微生物。