豆制品的制作过程
1、制坯过程:制坯是休闲豆干的关键所在,坯子做得不好,后续的加工再好都没用。要根据所加工的豆干的特性从制浆、点浆、压榨就要注意。2、豆浆浓度控制:普通五香干、川湘式豆干的浓度在6~9较好。徽式豆干在10左右。3、水分控制:油炸卤制休闲豆干的水分控制40~50%,以便将卤汁吸收。其他休闲豆干基本控制在55~65%。一般水分高,产品细腻,软硬适度,便于味的渗透。水分低,产品绵韧性好,咀嚼感强。4、焯白过程:焯白就是用开水将制作的豆干配进行短时蒸煮,一是去除豆干多余的凝固剂,二是蒸煮后的冷却使豆干的表【详细】
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豆干的制作过程,豆干2019-07-25 14:11:39