纵观中国奶业发展，我们从早的奶粉发展到了液奶，然后从液奶发展到了酸奶，而如今，下一个接棒酸奶的产品，正是奶酪。
本届FBIF2018特地举办分论坛，专门针对奶酪这一“未来产品”请到了健康的特殊品种专家王德纯、利乐公司膜过滤技术专家FlemmingMogensen、芬美意亚太区研发中心副总裁陈东方、陆伯勋食品安全研究中心教授，浙江辉肽生命健康科技有限公司的董事兼总经理张少辉、广泽股份总经理刘刘宗、蒙牛乳业乳制品产品研发负责人宗学醒、光明乳业郑远荣、熊猫乳业总经理李锡安8位行业大咔，共同对乳酪历史、现状与未来进行了精彩的分享与讨论，可谓干货满满。
主持人 周津
中国奶酪的市场容量：
中国市场实际上占市场的比例非常小，但增长率是非常快。从前几年开始，特别是去年就看到一个非常快的增长，大概是百分之十几左右的增长，而且这一增长预计还会有提升，伴随着中国市场消费的升级，必然会带来产业的升级，乳品这块也是非常明显的，从液态奶市场到现在的酸奶市场、发酵市场蓬勃发展。酸奶作为从业态奶到奶酪的中间环节，增长迅速。产品升级到奶酪市场，到乳酪和干酪市场，是市场发展的必然趋势。
如何引导消费者进行产品和消费升级：
针对这一话题，八位嘉宾中的四位终端生产厂商分别给出了自己的看法。
刘宗高表示中国奶酪市场“像小孩子一样刚刚走路，市场空间很大”，把奶酪与中国饮食习惯相结合是未来开发方向。
在关于奶酪的终端用途方面，为了方便大家更好的理解奶酪是什么，宗学醒表示“中国吃豆腐，豆腐的话，有多少种豆腐那就对应多少奶酪，从稀的到稠的，从干的到湿，从新鲜的到长毛的。这就是东西方餐饮文化的差异，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，这样大家感觉亲切一点了。”他还提到奶酪国内目前有两个标准：再制奶酪标准，天然奶酪标准。关于奶酪市场，他表示，首先要搞清楚我们到底是什么样的中国胃。、
郑远荣谈到，奶酪的口味，中国和国外的认识不一样。中国人认为奶酪虽然是营养但是是臭的，但是外国人不仅仅是喜爱，而且爱死它了。中国的奶酪市场已经发展很快，白奶，中国和世界发达国家相比，差不多是差三四倍，但是奶酪还有几十倍的增长空间，随着消费升级，中产阶级的扩大，越来越多人会吃奶酪，消费能力和水平不是一个问题。
李锡安则谈了一下熊猫乳业对奶酪市场的看法，他表示，熊猫乳业关于奶酪这方面会在餐饮渠道发力，做到餐饮渠道的创新，做到中西合璧。
王德纯表示，在工业方面，可以借鉴酸奶，做适合中国人口味的奶酪，奶酪的零食化非常重要。他还表示，酸奶越来越工业化，但奶酪更像是匠人所做的东西。
FlemmingMogensen对奶酪的工匠精神有自己的理解，他认为奶酪的工匠精神，就是把奶酪与世界各地的文化背景结合好，做成各种各样不同奶酪。
陈东方在谈到奶酪副产品的处理时，表示乳酪工艺是个很大的挑战，同时他表示奶酪的地域性很强，口味与口感都不一样，开发奶酪产品之前定位好消费人群非常重要。
张少辉从学术角度出发，谈了文化创新、功能性产品的创新、消费形势的创新、包装形势和技术的创新、口味的创新五个方面的问题。
中西奶酪对比如何做中国特色奶酪
宗学醒表示，传统的东西不容易工业化。“我们卖奶酪不是做一个产品，我们做的是一种文化”，对美食的喜欢“这是一种，它对于饮食文化，对于食物的尊重，食物只是它文化的一种载体而已”。
FlemmingMogensen则表示，奶酪的整个流程都可以完全的实现工业化。“只要你告诉我们你想要做什么，我们就可以找到优化的解决方案提供给您，我们可以使用传统的，还有现代的科技来去实现您的解决方案。”
此外，在有关“常温奶酪”的问题上，刘宗尚和张少辉都做了非常详细的分享。
主持人与八位重量级嘉宾
结语：
论坛的八位嘉宾都给出了中肯的意见，并详细分享了他们的经验，这对中国奶酪的未来发展起来了非常好的指导性作用。相信凭借着行业专家和行业的同仁共同的努力，中国奶酪势必会迅速崛起。
