每次笔者往家里搬各种颜色、口味的糖果，准备和外公外婆分享心目中一顶一好吃的美味时候，却发现他们更乐意从小摊贩手里买些兰花根、麻花等作为零嘴。这些产品通常没有品牌，只在食品小作坊内进行加工生产。在各地加大对食品小作坊管控的现今，兰花根、麻花这类食品小作坊生产出的食品还需加快自身发展，适应市场对产品的新需求。那么今天，笔者就以兰花根为例，探求小作坊食品如何打出漂亮翻身仗。
兰花根的历史并不算长，只有二百多年。但这种以糯米为原料，外面裹以糖类的“中式糖果”却在物资匮乏的年代成为人们过年时候争相追捧的零嘴儿，得以在大江南北风靡。兰花根制作时需要先对糯米等原料进行浸泡，然后将其碾压成粉，再进行调粉、揉搓、切条等工序后放入锅中油炸，后用糖浆为其裹上糖衣。在一众零嘴儿里制作过程较为繁琐，成本较高，因此近年来随着国外零食的冲击，这种零嘴儿越来越少见。且兰花根多以人工制作为主，有些地区兰花根制作工艺的传承人还面临着后继无人的困境。
随着各大新闻媒体对小作坊劣迹的揭露，人们对食品小作坊产出的食品顾虑颇多。相较之下，使用食品机械设备进行食品生产的现代化工厂更容易获得人们青睐，人们普遍对食品机械设备生产出来的食品安全性更为放心。因此，使用食品机械设备替代手工劳动生产兰花根，使得兰花根生产更为标准、规范、卫生成为目前兰花根生产必须考虑的事情。
从兰花根的生产工序中可以看到，兰花根在生产过程中不需要添加剂，因此产品的品质很大程度上由原料决定。制作兰花根的原料包括糯米、白糖粉、白砂糖、饴糖、色拉油等。对原料进行检测能够较好地保障后续食品成品的安全，目前一些必要检测设备如农药残留检测设备、食品用油分析仪等已经能够做到短时间内的快速检测，为原料检测带来*便利。
随后需要对糯米进行浸泡，浸泡过程是兰花根生产过程中的一大难点。因为浸泡过程中受到温度变化的影响，需要有经验的老师傅对糯米状态进行观察，在七天的基础上有所增减。食品机械设备被研制出来一个重要原因就是它能够使食品生产过程不受外界因素干扰，通过自行设定的温度、湿度等指标给食品营造出适宜的生产空间，发酵罐、烘干机等就是这类设备。在糯米浸泡上，需要研究人员探测出适宜的浸泡条件，再有征对性地研发设备。
浸泡完成的糯米还需进行研磨以达到需要的目数，在这一环节，我国早已出现了超微粉碎机、粉碎机、粗磨机等不同研磨目数要求、针对不同食材的设备，兰花根生产厂家只需按照需求进行选购即可。另外像揉面、切片等步骤也有揉面机、切片机等食品机械设备进行代劳。
油炸是兰花根生产过程中的另一个难点。首先是油炸过程中需要对油温、火候进行把握，这一过程以往由经验老道的师傅进行把关；其次是油品把控，不能让油反复无限次使用。目前市场上出现的油炸设备能够通过预先设置温度实现自动控温，使得控温过程自动化。同时针对油品过热可能产生的不健康物质，有企业发明了低温真空油炸设备。该设备利用真空状态降低油品沸腾温度，延长油品使用寿命。
兰花根裹糖衣时候要求能够将糖衣裹得更加均匀，这和元宵制作过程极为类似，可以使用元宵机进行外皮糖衣的裹制。为了让兰花根更符合食品安全要求，原先露天摆放售卖的兰花根逐渐穿上包装。包装使用真空包装机、枕式包装机这类包装设备较多。目前市场上这两类包装设备都较为成熟，在密封性、速度等方便均有优良表现。
兰花根作为多由食品小作坊中生产出的食品，在人们愈发追求食品安全、卫生、健康之时还需顺应时势做出改变，利用机械设备实现自身产品升级，从而在市场上更具竞争力。
