随着人们生活水平的提高，以及城市生活节奏的加快，消费者对速冻水饺、冷鲜面条等方便类食品的需求增加，并且产品品质要求不断提高，比如同现做手工水饺一样，速冻水饺要求面皮有弹性，有韧性，有嚼劲等。而真空和面机的使用能够更好地解决此类问题。
速冻食品如何保持劲道口感？ 不妨试试真空和面机
*，不少工厂化面食类产品的加工都有和面环节，也离不开面食机械，如和面机。和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合，代替手工和面，不仅节约了大量的劳动力成本，同时，还提高了和面的效率，保证产品的安全、卫生。
据相关人士介绍，目前，市场上的和面机有真空式和面机和非真空式和面机，同时又分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。与普通和面机相比，真空和面机具有普*的和面效果，尤其体现在速冻水饺、冷鲜面条的加工上。
以前，有不少人反映，采用传统和面机制作饺子的面皮，表皮弹性、韧性差，特别是速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。但是自从市场上出现了真空和面机，不但大大提高了面皮的弹性和韧性，而且还减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。因此，真空和面机也成了很多速冻水饺加工厂的必备和面生产机器。
笔者了解到，真空和面机主要是在真空状态下通过模拟手工和面的原理，使面的劲道快速形成，蛋白组织结构均衡，终面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果，并且加工出来的面食，口感光滑、弹性好、咬劲十足。
另外，使用真空和面机加工制作的饺子皮、鲜面条等面制品即便经过速冻加工成速冻调理食品，也能保持原有的劲道与口感。值得一提的是，速冻调理面食制品之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅，满足市场对速冻面食的口感与品质要求。
据了解，诸城某企业研发的不锈钢真空和面机采用水环式真空泵，安全卫生，操作面板由中英文对照按钮和PLC电脑显示屏组成，操作简单方便。另外，可根据工艺要求设定和面时间、真空度。并且缸体密封性能好，面粉无跑冒现象。此外，能够快速拌合，使小麦蛋白质在短的时间内吸收水分，比传统和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，保持面制品面筋力高、弹性好、有咬劲。
而金博威研制的真空和面机接触食品部位及外观均采用不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。同时，该机可用于搅拌各类面制品，尤其是速冻食品中的各种速食面条、水饺皮、馄饨皮，更为适用，并且加工出来的面食产品，口感爽滑、不破皮、弹性好。
总而言之，面对速冻面食制品的市场竞争，食品加工企业需要不断满足消费者的需求才能立于不败之地，而面食的劲道、不破损以及爽滑口感直接决定你的产品品质，真空和面机就是提高面食制作水平的法宝之一。
