随着天气逐渐变热，苹果、葡萄、杨梅、荔枝、桃子等常见的水果纷纷上市，而且价格和往年相比都不贵。当然，由于品种差异，苹果的价格也各有不同。据了解，以往被人们称为“苹什么”的苹果，今年整体上卖得相对便宜。
近年来，水果的价格在“过山车”过程中，价格涨幅过大常常引起消费者抱怨，而价格下跌过多则愁坏农民。那么，面对此种“丰产不丰收”或者节令旺季却滞销的“怪圈”如何解决呢？
业内人士表示，苹果的价格涨跌受到多重因素的影响，除了农户提高预判市场变动的能力之外，企业应积极推动苹果深加工业的发展，也是一个不错的选择。目前，市场上已出现了苹果果脯、苹果干、苹果酒、苹果醋、苹果汁等深加工产品，大大提高了苹果的附加值。
笔者获悉，平度旧店的苹果在当地经过深加工后，摇身一变成了果脯、果干产品，身价能上涨10倍。苹果经过深加工后制成果脯果干已出口几十个国家，每斤能赚60多元。当然，工业化生产果脯果干离不开去核机、脱水机、干燥设备等加工机械。
据了解，不少果干加工企业采用微波烘干设备对产品进行干燥处理。该类设备是利用微波能量穿透物料，因而没有额外的热能损失，所以热效率很高，实现节能的目的。同时，干燥时间短，干燥温度低，干燥均匀，不损伤苹果干并且保持原有的色泽。此外，其微波干燥的同时，也能进行杀菌处理，在一定程度上延长了苹果干的保质期。
与苹果果干、果脯相比，苹果酒、苹果醋、苹果汁的生产加工工序相对复杂些，所涉及的加工设备也有所区别。据业内人员介绍，前两者都需要对原料进行发酵，其中会用到发酵设备。而苹果汁主要是对原料进行浓缩处理，工业化生产会使用浓缩设备，如浓缩锅。
笔者了解到，苹果酒的发酵十分讲究，有初发酵期、主发酵期、压榨期、后发酵期，且这几个期间对发酵的时间、温度要求很高，例如酒精发酵初期，持续时间不能少于36个小时。同时这段期间温度控制在28℃左右，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。为此，单纯依靠传统的发酵方式是难以把控发酵温度和时间。
据了解，苹果酒发酵罐都设有温控系统，可根据工艺需要地调整发酵温度。同时采用了无菌系统，避免了空气中微生物的污染，确保产品的纯正与安全。另外，罐上设置了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，满足苹果酒发酵通气的需要。
而苹果汁使用浓缩设备的同时，还需要超高压加工技术的支持。与热杀菌不同的是，利用超高压技术加工的苹果汁能够充分保留果蔬原有的色泽、营养以及风味口感，正好契合了市场消费升级，满足消费者对健康、营养类果蔬汁产品的需求。
虽然苹果没有像大蒜、生姜、绿豆等产品价格犹如“过山车”般大幅波动，但是受到市场多重因素的影响也会出现上下波动，因此，苹果深加工之路也被不少企业看好。笔者相信，借着食品加工设备之力，相关企业定能打破“果贱伤农”的怪圈。
