在夏季菜品里，水煮、凉拌多是主流。像花生，炒成花生米就是的下酒菜，用盐水稍稍一煮就成了让人控制不了手的休闲食品。前段时间正值新鲜花生上市，水煮花生吃了个爽，让笔者不由蠢蠢欲动，想要尝试更多的水煮菜品。毛豆就是在这时候映入眼前的。
毛豆成多地致富新产业
然而毛豆也远不止水煮一个方式，炒肉、清炒等做法都能让毛豆口感变得独特。毛豆是不是也能成为一个产业？不止一个地区的人们在探索。
江苏徐州新沂多年来就一直致力于毛豆的推广。为了改变毛豆只集中在夏季的缺陷，该地从种植方式上对毛豆进行改良，使得毛豆能够一年三熟，不再局限于夏季供应。对于一些没有食用毛豆习惯的地区，他们和当地厨师联手开发毛豆吃法，盐水毛豆、五香毛豆、肉末番茄烧毛豆等菜品逐渐在全国各地流行起来。随着产业的扩大，带有毛豆荚的毛豆因为剥食不够方便、吃法过于单一为多数人不喜。该地看到鲜食毛豆的商机，上马鲜食毛豆生产线，通过毛豆剥壳机、清洗机、速冻机等设备生产速冻鲜食毛豆米，不仅进一步扩大毛豆销售范围，还提高了产品价格。
湖南浏阳则开发出以毛豆为原料的休闲食品，他们通过建设蔬菜深加工厂、配套冷库设施、注册相关品牌商标，打算打造出一条毛豆休闲食品产业链。在休闲食品的研发过程中，毛豆的口感、口味是吸引消费者的重要利器，因此蒸煮设备对时间、热量的把控显得极为重要。据了解，目前市场上相关蒸煮设备已经具备自动化，能够利用传感器对食品状态进行监测，避免食材出现糊锅、焦化现象。
拯救世界的下脚料
吃了毛豆之后的毛豆荚通常是作为垃圾的一种存在，但近来中科院合肥物质科学研究院将这种下脚料玩转出了新用法。
在毛豆荚上，富含天然氮元素，通过辅助活化热解的方法能够将毛豆荚变成具有多级开放孔结构的氮掺杂碳材料，这种材料再经过磺酸官能团的磺化处理就能够兼具磺酸功能的一种多孔碳材料。这种材料带有丰富的负电荷，能够作为海水淡化装置——电容去离子装置的负极。电容去离子装置能够通过电极表面形成的双电层来吸附水中带电荷离子(Na+和Cl-等)，从而实现海水淡化。
这种电容去离子技术相较于其他技术而言不会对海水造成二次污染，同时具备低能耗、低投资、低运行成本三大优势，在驱动上也可以利用可再生能源如太阳能、风能等，是一种理想的海水淡化技术。而毛豆荚通过深加工变身新材料作为其中的负极，使得原先只能被当作厨余垃圾的毛豆荚有了新用处，深化了毛豆产业链，让下脚料发挥出经济效益与社会效益。期望未来能有更多精深加工企业看到毛豆身上的价值，开发出更多的毛豆精深加工产品，让毛豆产值得到更大的提升。
