上个月，Kerry发布了关于甜味剂的新白皮书“Sensibly Sweet”，以报告的形式对消费者喜爱的甜味剂和甜度进行了分析。而近日，Kerry通过大数据研发出一款消费者甜度偏好模拟器，通过大量美国消费者研究数据，来计算出消费者心目中不同食品的佳甜度、蛋白质、卡路里。
为此，Kerry调查了消费者对17种甜味剂的看法，以了解消费者对六种产品类别中甜味剂的偏好，包括运动饮料、碳酸饮料、冰淇淋、调味酒精饮料、燕麦棒和饼干。Kerry还研究了影响消费者购买决策的驱动因素。在消费者选择产品时，包装上显示的含糖量、卡路里和蛋白质含量都会有一个优选。通过使用这种模拟器，企业可以选择产品类别并调整甜味剂类型、卡路里计数和蛋白质水平，通过调整这三种数值，以确定适合消费者需求的组合，实现以消费者为主导的开发方法。
从上图可以看出，系统会给出当前食品的佳含糖量，并给出合理的卡路里含量。
Kerry的营销总监Soumya Nair表示，“消费者偏好模拟器是一种简单且易于使用的工具，用于估算消费者对六种不同产品类型中卡路里、蛋白质和甜味剂类型的偏好。该模拟器特别有助于配方设计师、开发人员了解什么样的配方组合是受消费者青睐的。我们建议在产品开发周期的所有阶段都使用该工具，以便准确了解用户的偏好，这样可以带来更好的创新和开发解决方案，以满足消费者对各种食品应用的需求。”
为了实现这一目标，Kerry还研发出TasteSense™系列产品，这是一种天然调味品解决方案，在减少糖分的同时让消费者享受糖提供的纯正口感，属于清洁标签产品。据悉，该产品可减少高达30%的糖，不会影响原来的甜味和口感，可标记为天然调味料，并适用于所有可使用调味料的食品或饮料。
