根据拉筹伯大学和美国宾夕法尼亚大学的一项新研究，经常食用寿司的人对于在他们的饮食中添加昆虫的想法更加开放。该研究共有476名参与者，其中275名来自美国，201名来自印度。值得注意的是，美国样本倾向于食用昆虫，43%的参与者表示他们愿意这样做。
拉筹伯大学心理学讲师兼研究合着者Matthew Ruby博士指出，寿司可被视为昆虫的“门户食物”。
“直到近，尝试寿司的想法 - 更不用说让它成为主流菜单项 - 在许多社会中经常被认为令人厌恶，”Ruby博士说。 “就像吃寿司一样，吃昆虫会让人习惯。”
“你似乎对'异国情调'的食物越开放，你就越愿意品尝蚱蜢，蚂蚁，甚至蜘蛛，”他指出。
调查结果包括：
百分之八十二的美国受访者表示他们会考虑吃昆虫，而印度受访者中这一比例为34%。百分之八十的美国受访者表示，他们会考虑吃含有全昆虫的食物，相比之下，48%的印度受访者表示。
男人比女人更愿意吃昆虫，包括整个昆虫和其他食物。大约26%的印度受访者认为食用昆虫违反了受保护的价值(意味着，他们不会吃昆虫，无论利益有多大，风险也不小)，而美国受访者只有4%。
百分之六十五的美国受访者同意将饲养昆虫作为食物产生的污染和温室气体比饲养常规牲畜产生的污染少，而印度受访者中这一比例为28%。
28%的印度受访者和65%的美国受访者愿意尝试含有至少1%昆虫粉的食物。
“在饼干，饼干和蛋白质棒等产品中，一些标准谷物面粉可以作为富含蛋白质的替代品找到昆虫粉，”宾夕法尼亚大学心理学荣誉教授共同作者Paul Rozin说。 “这可能是将昆虫引入你的饮食的另一种方式，如果整个虫子的想法不适合你。”
在这个领域，芬兰的一项研究显示，上个月素食者会考虑吃昆虫，但素食主义者并不愿意。
这项研究是在昆虫蛋白作为替代食物来源的时候获得的，因为预计到2050年世界人口将达到97亿。在*有超过2,000种食用昆虫，饲养昆虫可能是一个很有吸引力的选择。争取解决粮食短缺问题。
在食物效率，水的使用，所需的耕作空间和温室气体排放方面，饲养昆虫的食物通常比许多常用的动物更具可持续性。
2019年1月，FoodIngredientsFirst报道了一篇发表在“生态与进化趋势”杂志上的一篇意见文章，其中研究人员探讨了关于昆虫饲养和环境影响的未解答的问题，但总体而言，他们仍然乐观地认为供应商将迎接挑战。
“随着蛋白质需求的增长，昆虫的大规模饲养可以在食物的未来发挥重要作用，”瑞典农业科学大学保护生物学家作者ÅsaBerggren当时表示。
健康饮食，“冲浪”新趋势和杂交肉类产品的趋势是欧洲昆虫蛋白质空间显着加速牵引的关键驱动因素。根据食品和饲料昆虫平台(IPIFF)秘书长Christophe Derrien的说法，通过积极的媒体报道和更多的可用性，进一步支持在科学，技术和重要的监管进步领域加强研究和开发。昆虫产品。
随着食品和饮料公司越来越意识到可持续性问题，昆虫蛋白质成为一种吸引人的选择。法国农业科技创新企业Ÿnsect专门将养殖昆虫转化为鱼饲料，宠物食品和植物肥料的成分，在C轮融资中筹集了1.25亿美元，用于建造“世界上大的昆虫农场”。该公司还计划发展公司的和北美市场，以跟上昆虫蛋白质日益增长的需求，作为可持续食品系统的一部分。
此外，布勒昆虫技术解决方案公司(BITS)近将其专业知识与传热，分离和流体处理领域的阿法拉伐相结合，为蓬勃发展和快速发展的昆虫饲料行业提供*的模块化昆虫植物解决方案。 BITS提供模块化解决方案，用于将有机残留物工业规模转化为利用昆虫能量的成分。
