“零食不是一个品类，但任何食品品类都可以是零食。”刚刚落幕的FBIF2019食品饮料创新论坛中，来自《杜邦营养与健康》的杨燕青女士分享了一个”不像定义“的零食定义，进而引发出了一个关于”万亿级“零食市场的思考。
据不完全统计，2018年零食的销售额已经达到5460亿。这个数字很惊人，但是，这块市场还远远没有达到饱和。
在《杜邦营养与健康》中国区策略与市场经理杨燕青女士看来，零食是一个动态的概念，只要产品形式得当，零食是可以实现万亿以上的市场规模的。
的确如此。
近年来，乳品、甜点、生鲜食品等各大领域，都呈现出了明显的“零食化”趋势。同时，零食与主食的界定也越来越模糊。因此可以说，随着零食品类规模的扩大，未来零食市场的确有巨大的发展空间，实现万亿级规模只是时间问题而已。
杨燕青女士同时指出，5年后消费者每在食品上支出100元，就会有20元是来购买零食的。目前，这个数字是13元，因此还有50%以上的空间。
面对巨大而且还在上升的零食市场，食品商应该如何把握时机？
情绪价值&功能价值
有这个一个调查数据：80%的消费者，购买零食的原因竟然是为了缓解压力。
零食的情绪价值正在凸显。而且有非常有很多维度可以去挖掘这种价值：*型的、怀旧型的、搞怪型的，又或者是卖萌型的等等。按照消费者不同的情绪需求，提供不一样的产品，触及不同的人群和市场。
以网红零食为例，成功背后有的一个重要原因，那就是挖掘粉丝好奇心背后的价值。淡然，在把握在情绪需求的同时，产品品质是同等重要的。只有品质好，才能提升传播力和复购率。
挖掘零食市场的第二个维度，是功能价值。功能性食品是一个*的风口，这是毋庸置疑的行业大趋势。同样，消费者对零食的功能性也提出需求。相比情绪价值，功能性这一维度的价值还亟待开发。
聚焦四大潜力品类
在情绪价值和功能价值的驱动下，整体的零食趋势都会涌向象限。整体来说，以下四个品类市场潜力巨大。
首先是勺吃型酸奶。
酸奶天生具备功能性和趣味性，能够同时满足健康和享受两大诉求。
数据显示，勺吃型酸奶销售额连续3年增长10%以上。与此同时，58%的消费者认可乳制品、甜品它是化的选择。
如何提升酸奶的”零食化“？如下图所示，我们可以从场景、目的、搭配以及了解对酸奶的要求4个方面进行挖掘。
第二个就是高蛋白零食。
高蛋白的宣称不仅在食品的品类，在饮料的品类也很受重视。随着健身风潮的卷起，很多的消费者都积极的地摄入蛋白质，同时他们也倾向于更多高蛋白的饮食。
那么，高蛋白零食的机会点在哪里？杜邦营养与健康的消费者调查数据显示。高蛋白零食消费群存在3个鲜明的痛点。
首先是便利性。大部分蛋白补充的产品是粉状的，携带、冲泡都是非常麻烦的事情；二是口感。中国消费者作为注重口感的族群，但现在市面上的高蛋白零食、高蛋白奶昔的味道都不太让人愉悦；另外还有形式。高蛋白零食可以是多种形式的，比如体重管理营养球、比如蛋白脆片等。
第三类是肉制品零食。
肉制品零食是一个150亿的大市场，但产品品类却很单一。目前，除了火腿肠、牛肉干、猪肉脯，几乎没有别的肉类零食可选择。
想要满足消费者多元化的需求，更多差异化的肉制品零食有待开发。比如西式发酵肉制品零食、民族风味肉制品零食，海产类肉品零食等。
第四块是小烘焙品类。
小烘焙类食品已经达到千亿级，而且还在持续的增长。在零食+小烘焙这一形式的市场运作中，可以开拓的空间还很大。以酸奶为例，除了消化功能、营养补充外，越来越多人都将酸奶当零食，甚至用它来减肥、代餐。
同时，关于酸奶，还有一个非常重要的点：很多消费者认为酸奶是生活，或者说是情绪的调解剂。
