垃圾分类是大势所趋，餐饮企业除了接受它之外，还得积极找到合适的方法，来减少垃圾产生。
1.从采购入手，源头上减少餐厨垃圾
餐厅在采购原材料的时候，要优先做到购买的菜能达到净菜标准，因为减少剩余就可以减少一部分餐厨垃圾。除此之外还要减少下脚料，提高出菜率。
研究报告显示，在采购环节选择净菜、半成品等，可以较大程度地减少加工时间、成本和餐前损耗，净菜甚至可减少15%的餐厨垃圾。
从储存→加工→烹饪，都要通过更精细化的方式来减少餐前损耗，从源头上大量减少很多不必要的垃圾。
2.从餐桌入手，不做任何形式的二次分拣
以德国餐厅为例，它们的翻台流程很值得借鉴：服务员会用一个两侧各悬挂干湿垃圾桶的推车，直接将食客剩余的垃圾在短时间内分拣，然后推车离开。
从餐桌就开始做干湿分离，就不需再找专门的工作人员，做混扔垃圾后的二次分拣了，既省时省力，又节省人员开支。
3.从思维入手，既降成本又做营销
垃圾分类，往上追溯的是广大消费者的日常生活，即绿色生活、绿色消费。一次性餐具虽然开始退至幕后，但是餐企依然可以开动脑筋想出两全其美的好方法。
例如，近几年，我们可以发现，肯德基堂食时的小食统统没有独立包装袋，取而代之的是可循环餐篮。铺在篮子里的小食，吃起来更方便，看起来更有食欲。
肯德基的小食单品众多。有数据显示，餐篮的出现，成功代替了13个一次性包装材料，使餐厅里的垃圾总量平均下降了20%。这一个小小的变化，使全国的肯德基餐厅每年节约2000吨以上的纸张消耗。这也是垃圾桶减负的一种方式，大量纸盒、纸袋的消失，会让干垃圾的回收变得更加。
此外，喜茶也开始用全新的方式践行减“塑”行动，不仅响应了环保计划，无形中形成了一种新的营销方式，反而更会激起人们的消费欲。
