雷军曾经讲过：“站在风口上，猪也能飞起来。”今年的人造肉可以算的上是风口上的一只猪，从Beyond Meat上市后股价大涨，到汉堡王在全美7000多家门店推广人造肉汉堡，再到近期赛百味入局人造肉，中国的三只松鼠也传出有该方面的布局，人造肉的出现似乎给予了未来更多想象。
随着人造肉概念的疯涨，我们国家人造肉的步伐也明显提上了日程。近日，有消息传出，北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队与植物肉品牌Starfield合作研发的中国代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计9月面市。
在中秋节前夕推出*“人造肉月饼”，大家真的会来买么？中国的代人造肉月饼又有什么不一样呢？
据李健在接受媒体采访时表示，此次合作的品牌人造肉，就是要讲究美味，口味上符合中国人的口感，“我们强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等仿真动物肉。声音让很多人不理解，其实在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品，能够在这五个层面高度仿真。”这款仿制的老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行过对比测试，大多数品尝者分辨不出二者的区别，除了口感和真肉接近，产品还有零胆固醇的特点，对三高人群也是很友好的。
在长江日报对李健实验室及其团队的采访中，这两年来专注于在植物肉成分解析，力争剔除掉植物蛋白中的异味成分。主要就是解决怎样利用天然的植物源分子来改善植物肉的味道，通过把植物蛋白原料里的风味物质提取出来，再分析异味成分是什么。因为在李健看来，中国代人造肉面临大的挑战是：怎样研发出适合中国人品味的人造肉食品。总而言之，口味是至关重要的。
喜欢吃肉的消费者仍然还是多数，但近闹得厉害的猪瘟，又让消费者对猪肉有了一些担忧。随着猪瘟的爆发，我国多地都出现了“缺猪现象”，生猪价格也明显上涨， 8月9日有相关单位发布了7月份居民消费价格情况，其中肉类价格环比上涨了4.9%，同比上涨18.2%。猪瘟带来的影响有目共睹，另一方面，有数据显示在2050年人口将达到96亿左右，按照现在的饮食方式，地球上的肉制品将不足以满足消费的需求。因此寻找肉类的替代品，是不少国家都开始在做的事情。
据中国证券报报道，MarketsandMarkets则预测2019年植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。此外，巴克莱银行曾有报告预测未来十年人造肉将有可能拿到肉类市场10%的份额，市场规模将达到1400亿美元。
目前美国、欧洲是大的市场，亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。但中国市场目前的接受程度还有待提升。在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的相关投票中，截止今天有5万人参与了投票，只有1.7万的网友表示愿意尝试，而超60%的网友则持观望态度或拒绝尝试。
因此，随着中国代人走肉的即将面市，中国的肉类市场，也或许会迎来新的一场市场变革。
