据中国连锁经营协会新发布的“2018年中国便利店榜单”(以下简称《榜单》)，以“2018中国便利店*00”为统计样本，80%以上的便利店企业都是以深耕当地市场为主，表现出明显的区域差异化特点。
客观来说，便利店以深耕当地市场为主，一方面是因为企业受到资金、人力、供应链方面的限制，但另一方面实则也体现出了经营者的智慧。如Today便利店，消费者之所以宁愿排队来买他家的热干面，很大原因在于其摊位搭在了会场的门口处，省去了走进餐厅的几步路。而如果去看Today便利店整体市场的差异化特色，在武汉市场它卖的是热干面，在南宁和长沙市场卖的则分别是冷串和米粉。
“鲜食一定要回归本土化，每个城市需要不断挖掘当地消费习惯和文化，开发本地化鲜食产品。”Today便利店创始人宋迎春表示，便利店核心的竞争力是鲜食产业链能力，而在当前Today便利店的商品结构中，鲜食SKU占比达10%，但销售占比超30%、毛利额占比37%。
Today便利店的“爆款”热干面只是区域型便利店打造当地特色的案例之一，同样起家于南昌的乐豆家便利店则在店内以拌粉为主打商品。“拌粉在南昌的地位相当于武汉的热干面，是一个极度本地化的商品，而这一碗粉的单店日均销量甚至可以超过一个品类。”乐豆家创始人杨翔称。
“叫好又叫卖”的鲜食商品对于便利店经营者来说固然诱人，但这同样不是一块容易吃下的蛋糕。如安达便利店总经理任光临表示，鲜食的风潮并不好跟，背后有着很高的基础设施和技术门槛。
纵然面临着压力与挑战，但借由鲜食领域的创新，中国的区域型便利店表现出了区别于外资便利店的自身特色。正如裴亮所说，便利店行业提出走中国特色的便利店之路，反映出行业的一种自信。中国便利店已经从简单的模仿、照搬到再探索，找到了适合自己发展的道路。而支撑中国特色、地方特色背后的力量，其实是商品力，是企业供应链的核心能力。
