在通向健康饮食的道路上，以植物性为替代的产品，正在崛起。有以植物蛋白为替代的人造肉、人造奶，这不，人造海鲜也来了！近日，泰森通过Tyson Ventures子公司投资了New Wave Foods，这是一家以植物为基础的海鲜替代品的生产商。New Wave Foods的种产品是植物虾，采用的是可持续来源的海藻和植物蛋白制作而成。
New Wave Foods的植物性产品含有肉类和鱼类常见的八种必需氨基酸，且不含过敏原，零胆固醇，卡路里和盐的含量均低于真正的虾。New Wave Foods的执行官玛丽麦戈文说：“我们与美国烹饪学院合作，为该产品设定了黄金标准，然后创造了一种植物虾，受到了成千上万品尝过的人们的好评。
对于植物性海鲜，泰森也表示非常看好。Tyson Ventures总裁Amy Tu说：“我们以植物为基础的虾类烹饪和口味就像真正的东西一样，它与海洋新鲜虾的质地，口味，性能和多功能性相匹配。我们对这种以植物蛋白市场快速增长的部分投资感到兴奋。”随着Beyound Meat上市后的火爆，人造肉似乎在开始掀起了一场“肉类革命”，但人造海鲜却未能迎来市场爆发，早前几年更是个空白市场。而随着植物性替代产品更多地被提及，人造海鲜开始初露端倪。
美国加利福尼亚州一家Finless Foods(无鳍食物)成立于2016年，算是较早研究人造海鲜的公司，他们采用的是生物技术来研发人造海鲜。据相关媒体报道，Finless Foods目前主要是做人造蓝鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼则被认为是制作寿司和生鱼片的食材，但是由于其生长缓慢，再加上过度捕捞，蓝鳍金枪鱼数量正急剧下降，已进入了濒危物种名录。人造蓝鳍金枪鱼的做法便是通过“实验培育”而成：从活鱼肉上提取鱼肉细胞，在实验室培养，提供其生长所需的酶、糖、盐、蛋白质等营养物质，调节气压、酸碱度等，来营造模拟鱼体内生长环境，让细胞逐渐“长成”鱼。
该公司的执行官塞尔登曾对媒体表示，人造海鲜的口味与真实海鲜几乎无差别，而实现人造蓝鳍金枪鱼的培养，对保护海洋生态有重要意义，同时还能避免人吸收鱼类在海洋环境中体内所产生的水银、生长激素、抗生素等有害物质。此外，比自然生长周期要快——蓝鳍金枪鱼在海洋的生长周期约为3年，在实验室，鱼肉细胞每天就能增加一倍。
还有一家素食鱼肉初创公司Good Catch，成立于2017年，目前也得到了较好发展。他们的素食鱼肉产品主要是由鹰嘴豆、黄豆、豌豆、小扁豆、蚕豆和菜豆等各种豆类制作而成，为了使产品拥有新鲜的海鲜那种独特的香气，他们从海藻中提取除了海藻精油，为素食鱼肉产品提供了海鲜的鲜味，还拥有丰富的DHA。目前，Good Catch公司已成功研发出素食金枪鱼肉、冷冻素食蟹饼、冷冻素食鱼肉汉堡和素食鱼肉三明治等，和Beyond Meat、Impossible Foods等人造肉公司类似，Good Catch也瞄准了餐饮市场的B端客户，为餐厅提供素食鱼肉原材料。
据中国植物性食品产业联盟的数据显示，以植物为基础的肉类食品级奶制品市场正处于蓬勃发展阶段，在未来5-10年，植物性食品将会呈现爆发式增长，到本世纪中旬，植物性食品或将占据整个食品行业的三分之一。
那由此来看，人造海鲜领域虽还处于初创阶段，但对有些消费者来说，植物替代的猪肉、鸡肉、牛肉都吃上了，人造奶也有了，雀巢也在布局植物性咖啡了，那人造海鲜似乎还在能接受的范围内，而且不管是植物性为基础还是实验室培育，这都是能保护海洋生态的有利行为。
