《2018年酸菜鱼市场发展报告》显示，截至2018年第四季度，全国酸菜鱼门店超过3万家，门店增量为63%。行业人士预测，2019年这个数字还会有新突破。
酸菜鱼早已从川渝家常菜，成了今日的爆品典范。大赛道成就*，这个赛道“跑”出了不少品牌，如“太二”“鱼你在一起”“渝是乎”“有家酸菜鱼”“严厨”“九锅一堂”等。
酸菜鱼起源于川渝地区，与酸菜搭配的鱼类多种多样。2016年，酸菜鱼开始与巴沙鱼“碰撞”，带动一大批快餐品牌崛起。然而随着品类发展与市场优化，酸菜鱼“老搭档”黑鱼片今年大有回归之势。
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