近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式影响，火锅成为餐饮细分中的一大品类。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，成为全国规模大的细分品类。预计到2020年，火锅市场将突破万亿规模，其中，火锅市场更是受到消费者的青睐。
旺盛的消费需求助推了火锅行业的快速发展，火锅的表现尤为亮眼。
作为主打火锅，无论是巴奴还是海底捞，以及近两年才成立的快乐小羊都出现了旺盛需求现象。
近日，巴奴西单君太店，刚到晚餐点，门店已有近30桌排位。很多粉丝前来打卡，居住在附近的29岁居民张娜表示，“我是“毛肚控”，很早就被朋友介绍这家店好吃，家店还上了北京必吃榜，必须来打卡。”据该店负责人透露，正式营业10天，高每天可翻7轮，核心产品毛肚的点击率高。
在大众点评上，评价其口味赞的占比42%，服务好占比40%，还有的评价其环境好和分量大。“整体来看，巴奴在北京依旧延续了其产品主义的打法，聚焦产品本身的质量，用口味赢得市场。”一位餐饮业内观察人士说。同时，号称不是其特色的服务，也是打开市场的重要抓手。
而在快乐小羊广安门外店，临近用餐时间，几乎已满位。成立仅两年的快乐小羊，是主打蒙式特色的北派火锅，并打出“好羊肉、不蘸料”的口号，以品质赢得了不少消费者的青睐，其在大众点评上的综合好评居前列。
在公主坟海底捞翠微路印象城店，正值用餐高峰出现不少排队等位的顾客。相较于前两家，以服务著称的海底捞，除了以各种贴心的服务赢得消费者的好评外，在菜品上也是以“无公害，一次性”的选料和底料原则，打造出颇具川派火锅特色的品牌。
