由于地方性和全国性的调味品品牌在区域差异化特征的背景下相互竞争,当前市场呈现出各品类百花齐放的格局。目前,我国调味品行业的代表企业主要有海天味业、千禾味业、李锦记、老干妈等。据国信证券分析,传统老品牌依托较强的产品力、渠道掌控力，在竞争中占据先发优势。
但是伴随消费升级理念发酵，产品化、健康化、精细化的趋势更加明显。新兴的规模尚小、发展较快的小品类也开始在各自领域占据一席之地。
从市场结构来看，在我国调味品行业中，酱油规模大。酱油行业产销量和企业规模均居调味品行业*，发展潜力巨大。此外，在居民人均收入水平增长的大背景下，消费升级的趋势也逐渐在调味品行业展现。在酱油低端市场逐渐饱和之际，企业纷纷发力市场寻求新蓝海。数据显示，2018年，我国酱油市场销量约189.26万吨，同比上涨约5.9%。
在价格方面，品类的发展也为企业带来了更大的溢价空间。目前酱油主流消费价格带正在由5—7元上升到8—10元，酱油价格则多数在10元以上，甚至达几十元。比如，海天旗下主打“零添加”及淡盐高鲜的产品单价在22元左右，李锦记的有机醇味鲜生抽价格近50元。
功能型酱油的走红体现出消费者多样的需求，是酱油行业新时期的增长动力。与生抽、老抽这类功能模糊、适用范围较广的酱油产品不同，功能型酱油通常以产品配方或使用场景为产品定位的依据，根据产品配方进行产品定位，瞄准不同消费群体的需求，对产品配方进行差异化升级。例如含铁酱油中加入铁等儿童成长必需的营养元素，吸引家庭中有儿童的消费者；减盐酱油则顺应消费者逐渐提高的健康意识，为消费者提供少盐的健康饮食。在健康理念趋势下，各*也均推出相应的具备健康属性的调味产品。如厨邦的美味鲜、加加的原酿造、千禾的头道原香、李锦记的醇味鲜以及恒顺的年份醋系列等，可见突出健康是未来调味品升级的重要方向。
