油炸食品在我国是一种非常受欢迎的食品，国内的油炸食品种类也非常丰富。不仅包括炸麻花、炸油条、炸丸子等传统点心，还有薯条、薯片等休闲食品。但油炸食品虽然酥脆可口、味美鲜香，经常食用却对身体健康有害。如今，消费者对绿色食品的追求越来越高，部分油炸食品的生产工艺也在悄然发生变化。
“绿色革命”真空油炸技术来袭
传统的油炸是指将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，温度一般在160℃以上。而真空油炸是指在负压环境下对食品进行油炸、脱水，温度一般在80～100℃之间，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。真空油炸技术被誉为本世纪的“绿色革命”，成品含油量更低，更健康。
与普通油炸相比，真空油炸还有着其他明显的优势。由于设备内部压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免脂肪酸败、酶促褐变等氧化作用，对食品具有保色、保香作用。真空油炸在食品工业中的适用范围非常广，能加工蔬菜水果、干果、畜禽肉类等多种产品。
国内真空油炸技术发展起步较晚，大多数企业还在按照模具制造产品，这使得国内真空油炸设备的竞争落后于许多*国家。这就需要设备制造企业加强对真空油炸过程传热传质规律的研究，进一步降低油炸温度，从而降低产品的含油率，提高贮存稳定性。
干燥技术为健康“加码”
除了采用真空油炸来减少含油量，也有越来越多的企业用干燥技术来代替油炸技术，进一步提升食品的健康属性。例如现在市场上非常多见的烘焙薯片，大部分利用干燥设备制成。随着消费者需求的变化，烘焙类零食市场非常活跃，整个行业品类规模正在急剧放大。而干燥设备的创新，则为烘焙类零食的发展带来了工艺升级。
据悉，热风干燥机是目前使用较为广泛的干燥设备。热风干燥是在烘箱或烘干室内吹入热风，使空气流动加快，物料内水分被热空气带走从而达到干燥目的。目前市场上的热风干燥设备有多种热源可供生产企业选择，包括蒸汽、热水、电能、煤炭、燃油、可燃气体等，满足产品生产的要求。
但相对来说，热风干燥设备的动力消耗较大。而微波干燥设备的研发，则能在一定程度上为生产企业解决动力消耗大的问题。微波是一种高频电磁波，能够直接作用到物料内部，热量均匀渗透，不仅干燥速度快，干燥程度也非常均匀。并且采用微波干燥时，可产生一定的膨化效果，让成品更加酥脆。
小编结语：油炸食品虽然美味，但于健康不利。在“健康饮食”理念大行其道的当下，生产企业唯有势转跟转、与时俱进，方能立于不败之地。因此，采用真空油炸、干燥等设备进行工艺升级，提高产品的健康程度十分要紧，有助于生产企业从当前的“红海”之中突围而出。
