进入后疫情时代，逐步复工复产的品牌餐饮企业正将“真材实料”作为发展的重中之重。日前，涮肉连锁品牌“北平三兄弟”在北京举办的5周年媒体分享宴上，有关负责人表示，“北平三兄弟”将一如既往地推出其主打的“立盘不掉”鲜切羊肉，满足京城消费者对食材“真实”与“新鲜”的需求，助力疫情后不断升级的健康诉求。
老北京涮羊肉讲究汤清、肉嫩、不膻气，这其中的核心问题就是肉的品质。鲜肉后熟工艺“排酸”可以改变肉的分子结构，在涮煮时不产生大量血沫，不仅感官更好、口味更鲜嫩，营养也更易吸收。但增加的操作环节与时间会提升企业使用成本，因此目前餐饮业使用排酸肉的企业并不多，大多数企业仍以使用冻肉为主。该负责人表示，今年的新冠肺炎疫情让消费者更加重视健康，对食材“真实”与“新鲜”的要求也更高。而其品牌特色鲜切羊肉选用内蒙古乌珠穆沁草原羊，经过排酸处理，冷链运送至京，其独特的盛盘方式“立盘不掉”荣获2017年中餐科技进步奖三等奖。“作为经营多年的餐饮品牌，我们将坚持真材实料、眼见为实的经营理念，为消费者提供高品质涮肉食材，助力后疫情时代的消费者对高品质食材与健康饮食方式的需求。”该负责人说。
