【食品生意网 市场分析】近两年，奶茶可谓是饮品届的“常青树”。业内新的奶茶制作企业不断增加，街头巷尾的奶茶门店也在持续增长。据悉，我国奶茶市场容量已经接近1000亿元，还在不断增长中。除了市场规模扩大，茶饮品牌也开始注重原料的健康化，茶从茶粉到萃取茶，乳制品从奶粉到鲜奶，也给上游原料产业链带来更高的生产要求。
萃取茶提升口感
奶茶顾名思义，其原料即包括奶和茶。其中，对于一杯奶茶而言，一口好茶基底，是一杯奶茶的重中之重。据了解，从前奶茶主要中的茶主要以茶粉冲泡制成，原料便宜，但口味却不尽如人意。现如今，为了满足消费者对高品质奶茶的追求，不少奶茶店摒弃了茶粉，开始采用茶叶萃取而成的茶汤。
据悉，茶叶萃取技术是国内茶叶深加工中应用较新的一项技术，是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，通过过滤、冷却、澄清、调配及后续加工后取得茶汁。新加坡某企业研发的一套茶叶萃取系统能进行连续化、自动化运作，处理能力达到6000～12000L/h，茶多酚和咖啡因的含量比传统方式的含量平均高出15%和60%。
此外，冷萃取也是目前生产茶液中较为受欢迎的技术。冷萃与热萃取不同，萃取用水的温度较低。冷萃茶的儿茶酸和咖啡因含量更少，苦味更加柔和，且味道清香，甜味十足。目前市面上冷萃取技术的普及度较低，相关的生产设备还待开发，在规模化生产中应用时还需改进工艺。
巴氏杀菌鲜奶增加健康度
出了茶，奶也是决定奶茶口感的关键因素。过去，不少奶茶店用植脂末等来冲泡出接近牛奶的口感。现如今，为了保障品质，很多奶茶店就开始都鲜奶制作奶茶。相对于前者而言，鲜奶虽然成本高，但口感更佳，健康程度也能有很大提升。
这带动了鲜奶市场需求量的扩大，鲜奶通常是指采用巴氏消毒制成的液态奶制品，需要冷藏保存。巴氏消毒法是在63℃温度下加热30分钟，或在75~90℃的温度下加热15~16秒，它能灭活牛奶内的有害细菌，仅仅保存少量对人体无害的细菌。并且由于杀菌温度低，牛奶的口感不会发展太大改变。
巴氏杀菌牛奶在奶茶店内的应用越来越频繁，但鲜奶微生物超标的事故时有发生。对此，鲜奶企业要选用质量好的巴氏杀菌设备，保证能够杀灭对人体有害的细菌。而奶茶店则需要配备相应的冷藏保鲜设备，使鲜奶能够在低温环境下保存，延长鲜奶保质期，避免出现变质的情况。
小编结语：奶茶行业正迎来关键的发展机遇期，经过前一段时间的洗牌，各大中小品牌开始乘机布局，抢占市场份额，甚至各路资本也纷纷入局。这不但带动奶茶市场规模的扩大，还将带动奶茶品质的提高。奶茶中鲜奶、萃取茶等原料的使用，为其上游原料产业带来了新的市场发展空间。
原标题：奶茶市场容量近千亿 带动原料产业工艺升级
