近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发出一种可用于生鲜肉保鲜的新型缓释抗菌包装材料。相关研究成果发表于《食品包装和保质期(Food Packaging and Shelf Life)》(JCR一区，IF:10.6)。加工所2021级中比联合培养博士生范思敏为论文第一作者，侯成立研究员为通讯作者。
全球每年约三分之一的食物损失源自微生物腐败。其中，生鲜肉水分含量高、营养丰富，极易成为微生物繁殖的“温床”，不仅导致肉质下降、营养流失，也带来显著的食品安全隐患。近年来，生物基活性包装材料在生鲜肉保鲜中备受关注，但其活性成分释放速率不可控的问题，制约了其实际应用。
为此，本研究构建了一种双纳米协同控释体系的新型包装膜。通过将负载肉桂精油的皮克林乳液与槲皮素纳米晶体作为功能载体，引入壳聚糖-聚乙烯醇复合基质，该薄膜实现了高强度、强抗菌与精准控释的有机结合。实验结果显示，该复合薄膜拉伸强度达39.09±0.46 MPa，显著高于单一纳米组分的生物基薄膜；对常见食品腐败菌的抑制率超过99.99%。在模拟高脂食品(如生鲜肉)环境中，活性物质的释放符合菲克扩散机制，速率稳定可控，有效避免了初期暴释与后期失效问题。应用于冷鲜猪肉包装后，货架期可延长至11天，且能保持良好的感官品质。
本研究通过多组分协同设计与纳米控释机制创新，有效解决了生物基活性包装材料活性低、释放难的关键问题，为肉类保鲜提供了一项具有前景的技术方案。
该研究得到了国家重点研发计划和国家留学基金委的资助。
版权与免责声明：
凡本站注明“来源：食品生意网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品生意网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本站授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品生意网”。违反上述声明者，本站将追究其相关法律责任。
本站转载并注明自其它来源（非食品生意网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、平台或个人从本站转载时，必须保留本站注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品生意网”，本站将依法追究责任。
鉴于本站稿件来源广泛、数量较多，如涉及作品内容、版权等问题，请与本站联系并提供相关证明材料。
