近日，中国热带农业科学院分析测试中心科研团队借助多组学整合技术，系统揭示了杀菌剂抑霉唑(IMZ)不同对映体对香蕉采后成熟香气的选择性影响机制。
香蕉是典型的后熟水果，采取保鲜措施后的果实品质决定其市场竞争力。但是，采后杀菌剂抑霉唑不同对映体如何影响香蕉风味香气尚未系统阐明。研究团队整合挥发性组学、脂质组学与代谢组学技术，探究不同手性IMZ对香蕉采后黄熟期香气的影响。研究结果表明不同对映体IMZ对香蕉香气存在显著选择性效应，多组学分析表明IMZ通过影响香蕉脂肪酸与氨基酸代谢进而影响香气：Rac-IMZ和R-(−)-IMZ显著降低酯类香气合成前体物质(亚油酸、α-亚麻酸、亮氨酸)含量，从而破坏香蕉典型果香，增加青草味；S-(+)-IMZ仅降低亚油酸含量，整体香气与新鲜果实基本一致。研究成果为香蕉采后绿色保鲜、手性农药科学选用提供了理论依据和技术支撑。
该研究成果以《Enantioselective effects of imazalil on banana postharvest ripening aroma revealed by integrated volatilomics, lipidomics and metabolomics》为题发表于《Food Chemistry: X》，中国热科院测试中心陈显柳副研究员、张艳玲研究员为共同第一作者，王明月研究员、吕岱竹研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划、中央公益性科研院所基本科研业务费专项资金以及国家香蕉产业技术体系等项目的支持。
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