2007年第3季度上海市啤酒质量专项监督抽查结果

    2007年第三季度，上海市*委托国家食品质量监督检验中心（上海）对本市生产、流通领域的啤酒进行了专项质量监督抽查。本次在生产、流通领域共抽样32种，检验项目包括标签、大肠菌群、二氧化碳、甲醛、*、酒精度、菌落总数、泡沫泡持性、泡沫形态、铅、色度、沙门氏菌、双乙酰、外观透明度、香气和口味、原麦汁浓度、蔗糖转化酶活性、志贺氏菌、浊度、总酸等指标。本次总体抽查抽样合格率为100％。

    啤酒产品已全面实行生产许可证制度，上海的啤酒生产企业生产的产品质量稳定，加上这几年政府对啤酒行业的监管得力，啤酒产品的抽样合格率一直保持在90%以上。本次抽查结果令人满意。说明目前在上海市场销售的啤酒产品消费者可放心食用。

2007年第三季度上海市啤酒质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

注：排名不分先后

附件：

正确选购、饮用啤酒

    啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒因未经灭菌，酒体中保留着大量的酵母和酶，同时也存在其它杂菌而不易*贮存，故保质期短，一般只能就地销售饮用。目前市场上的啤酒吧销售的鲜啤酒大部份为前店后工厂式，就地酿造后供消费者饮用。此工艺制造的鲜啤酒不但口味新鲜，啤酒风味浓厚，而且具有一定的营养价值。相反，酿造后的啤酒，经包装后，采用巴氏或高温瞬间杀菌，该工艺生产的啤酒称为熟啤酒。熟啤酒可以*贮存，而不发生沉淀混浊。

    广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：

    一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的*。啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。

    二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

    三、啤酒的*饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种*的口感。

    四、 不宜过量饮用啤酒。*过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

    消费者在品尝啤酒时，应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣。的淡色啤酒色泽呈淡黄色或金黄色，浓色或黑色啤酒呈红棕色或黑褐色，酒体无悬浮物和沉淀物。将酒液倒入无油腻的透明玻璃杯中观察，泡沫应细腻，挂杯持久。如酒液温度在15摄氏度时，5分钟内泡沫不应消失。淡色啤酒闻其香气，应有明显的酒花香，无老化和生啤酒花气味及其它怪味。浓色和黑色啤酒应有麦芽香气。品尝啤酒的滋味，入口应纯正爽口，协调柔和，口感不单调，有二氧化碳的杀口感，苦味愉快而消失迅速，无后苦味、涩味、麦皮味、酸味及其它异杂味。