甘蔗是制糖的主要原料，制成的蔗糖甜度极高、易溶于水、性价比高，一直以来被广泛应用于食品饮料行业。但因其热量较高，逐渐开始被低热量的甜味剂取代。而近，美国生物科技公司Amyris研发的一项新技术，可由甘蔗提取零卡路里的甜味剂，让面临尴尬处境的蔗糖又有了新的出路。
天然的零卡路里甜味剂：已通过FDA认证
近日，Amyris宣布这种其由甘蔗制成的零卡路里甜味剂已通过FDA 的GRAS(一般认为安全)认证，成分的命名基于美国食品药品管理局(FDA)的要求，同时允许Amyris对其进行商业性质的生产与销售。
有关该成分的具体细节在今年12月正式推出之前不会进行公布，但该公司企业传播与参与副总裁Beth Bannerman透露，Amyris正在与的大型甘蔗企业进行合作，已为其今后的大规模生产进行准备。
零卡路里的秘密：将植物糖转化为碳氢化合物分子
之所以能够从甘蔗中提取零卡路里甜味剂，是因为Amyris应用其创新的生物科学解决方案，
将植物糖转化为碳氢化合物分子。目前，Amyris是该成分的所有者，这种新型非转基因天然甜味剂适用于餐桌甜味剂，绝大多数饮料和其他应用。将在今年第四季度推出正式的商业化产品。
Amyris将自己定位为“一家研究综合性可再生成分的公司，致力于让企业实现可持续增长。”Amyris将其创新的生物科学解决方案应用于将植物糖转化为碳氢化合物分子，并生产各种终端产品。该公司声称将在多个市场上提供其产品和服务，包括化学品、香精香料、化妆品，药品和营养品。在配料领域，该公司是Givaudan和Firmenich的主要供应商。
这种零卡路里甜味剂的口味非常好，因为它是由甘蔗制成，所以它的味道就像蔗糖一样。并且它不含卡路里，也没有对人体和环境有害的化学物质，可以为人们提供更好的选择，包括那些可能正在治疗糖尿病或其他个人健康问题的人，从咖啡、酱料到巧克力，都可以使用这种健康美味的甜味剂，为消费者带来他们想要的所有甜味。
“我们的投资者和潜在客户对此消息感到非常兴奋。我们有能力向市场提供成本低的天然甜味剂。”Amyris总裁兼执行官John Melo表示。
帝斯曼或成这项技术的大受益者
帝斯曼是可以从这项创新中受益的公司。 2017年5月，帝斯曼对Amyris进行了2500万美元的初始股权投资，转换为约12%的股权。与此同时，两家公司还开展了一项发展合作战略，包括健康和营养市场的产品(包括维生素和其他营养成分)。 Amyris通过技术支持帝斯曼在健康营养和原料方面的战略，以及满足不断增长的消费者需求，将传统人工合成原料转向可持续来源的天然原料。对于Amyris而言，帝斯曼的市场渠道和在动物营养、人类营养和健康市场的宝贵经验提供了战略价值。
帝斯曼认为，“这项*股权投资旨在建立帝斯曼与Amyris之间的战略合作关系。它使DSM能够优先获得Amyris的生物技术平台和帮助，这与DSM自身的能力和专业知识相辅相成，从而进一步巩固了帝斯曼的市场地位，特别是在健康营养原料的市场地位。
其他减糖的新型解决方案
1、Tate&Lyle：DOLCIA PRIMA
减少糖和热量是食品饮料企业目前的主要关注点，但替代糖和卡路里并不容易，因为除了口感之外，糖还提供了许多功能性益处。Tate&Lyle公司新研发的甜味剂DOLCIA PRIMA是一种低热量的糖，它存在于小麦和水果中，如无花果和葡萄干。该成分的热量比蔗糖低95%。 DOLCIA PRIMA不会进行代谢，这使得它的热量只有0.2大卡/克，等于几乎不含卡路里。在Tate&Lyle的感官性测试中，DOLCIA PRIMA可以提供类似糖的感官特征，具有纯净、甜美的口感。
在应用中，DOLCIA PRIMA在蛋糕、馅饼、糕点、饼干和糖霜中表现良好。在功能上，它的表现与其他糖类相似。它在烤箱中会变成棕色，降低了冷冻产品的冰点，增加了体积和质地。与蔗糖相比，它甚至在水溶液中表现出更大的溶解度，并且在高固体系统中结晶的倾向更低。作为低卡路里甜味剂，它也可以与其他甜味剂显示出协同作用。这使得烘焙师能够建立一个更好的多种甜味剂甜味系统。
2、谱赛科、嘉吉：新型发酵甜菊糖
与此同时，近的研发突破促成了新一代甜叶菊提取物，其中高强度甜味剂的金属余味已被小化。各种供应商都报告了商业进展，包括谱赛科、Cargill和Sweet Green Fields，
谱赛科于近日宣布将持续扩大了Reb M甜菊糖苷的产能，因计划在未来三年内将总产量翻一番。目前，谱赛科Reb M的产量已能满足约5亿箱碳酸饮料甜味的需要，到2021年，将能够达到十亿箱。
为了进一步鼓励食品制造商使用甜菊糖来作为甜味剂，谱赛科使用了一系列新的研发技术，来扩大产量以降低Reb M的使用成本。随着时间的推移，谱赛科表示有信心使Reb M甜菊糖苷的成本等同于使用白砂糖做为甜味剂的成本，并且保持一致的甜度。
Reb M是甜菊糖苷的其中一个品种，它和其他甜菊糖苷大区别是和糖具有同样的味道并且没有苦味，因此深受饮料和食品公司追捧。但是Reb M也存在一个严重的缺陷，就是它在甜叶菊中的含量极少，很难满足商业化需求。去年，谱赛科培育出全新的Starleaf甜叶菊，它含有比传统甜叶菊更多的Reb D和Reb M，并且该公司还发现了一种用Reb A(在甜叶菊中大量存在)生成Reb D和Reb M的新方法，通过这种方法得到的Reb M与从Starleaf提取的Reb M在口味上与从普通甜叶菊中提取的Reb M完全相同，并且也是非转基因的。
谱赛科的发言人表示：“提高产量将帮助企业获得他们所需要的Reb M甜菊糖苷，消费者对天然甜味剂和零热量的渴望越来越迫切，并且不希望改变原来的口感，Reb M可以完全符合要求。 ”
3、DouxMatok新型减糖方案
在7月底，欧洲食糖生产商Südzucker和DouxMatok合作推出了DouxMatok，一种“突破性”的降糖解决方案。据称，这种符合欧洲和美国法规的DouxMatok解决方案可以减少高达40%的各种食品中的糖含量，同时保持相同的口感。
