液态奶在中国市场已经很成熟，但同为乳制品、而且营养价值更高的奶酪，至今还特别“小众”。目前，国内人均年消费量与欧美国家差距甚大，与饮食习惯相近的日韩相比，也不在一个级别。据统计，每人每年消费奶酪不到0.1千克，而日本是2.57千克，韩国是2.26千克。
那么，奶酪在中国到底有没有未来？事实上，随着消费升级的步伐，市场已经开始从液态奶向奶酪类产品升级，越来越多的商家开始加入这一“小众”的产品领域。
“未来10年，中国奶酪市场规模有望达到600亿人民币。”刚刚落幕的FHC中国乳制品论坛上，融合CEO丁博先生对中国奶酪市场作了一个乐观的预测。
奶酪市场“价量齐增”
进口奶酪连续10年高速增长
奶酪是西方饮食中的主流食品。但它在中国市场的消费量一直非常低。据统计，2017年中国奶酪消费总量约为13万吨，而且高度依赖于进口，进口量占比约为78%。
虽然市场份额还很小，但是，在过去的10年，奶酪在中国经历了个高速增长的时期，进口奶酪的复合年增长率始终保持在20%以上。丁博先生的这一市场预测，正是基于这一增速的基础之上的。
“根据统计和预测，2005年-2020年我国奶酪市场规模复合年均增长率达24%，2020年市场规模预期达110亿元。我们甚至可以乐观地估计，如果市场年均复合增长率维持在20%左右的水平，未来10年，中国奶酪市场将有望达到500-600亿人民币的规模。”丁博在论坛演讲中表示，“中国奶酪市场已经步入快车道，而且是‘量价齐增’。”
市场“空白”巨大
国内人均消费量不及日韩1/20
中国奶酪行业市场成熟度低，未来的市场到底有多大？真的能实现“600亿的预期目标”吗？我们用数据来分析一下：
据统计，2017年，奶酪在中国乳制品中的占比仅1%，而平均数为28%，亚洲也高达10%。另有数据显示，中国人均奶酪年消费量仅有0.1千克，日本、韩国的消费量分别为2.57千克和2、26千克。
中国与日本、韩国饮食习惯相对比较相似，但奶酪的人均消费量不及日韩国家的1/20。如果以日韩目前的人均消费量为我们未来十年的消费目标，在2017年4.97亿美元(即34.5亿人民币)的基础上增加20倍，便能实现690亿人民币的市场规模。
资料来源：中国海关、智研咨询整理
如果以此为参考，“600亿的预期目标”其实是低估了。
事实上，中国乳制品市场消费正在由液态奶向奶酪制品升级，随着国民可支配收入的提升，奶酪的市价也会有所升高。未来，奶酪在国内市场规模能达到什么样的峰值？
我认为答案是：一切皆有可能。
65%销量来自餐饮
烘焙产业带动奶酪市场增长
与液态奶、酸奶等其他乳制品不一样的是，奶酪的存在形式以配料居多，而且大都是使用在烘焙食品中。如芝士(奶酪的音译)蛋糕、芝士饼干、芝士薯片、芝士威化饼、披萨等等。
其中，以披萨为首的餐饮类美食，是带动奶酪市场增长的重要驱动力。目前，有高达65%的奶酪销量来自餐饮渠道，剩下的31%是来自传统零售，4%电商渠道。
数据显示，中国市场上的奶酪产品，销量好的就是马苏里拉奶酪，而马苏里拉正是披萨的重要原料。目前，我国共有约3万家的披萨类餐饮门店，而且随着国内西式快餐消费的普及，这一数据预计还会增长。
除了披萨以外，中国烘焙产业的整体发展也是有目共睹的。2011至2016年，中国烘焙产业年复合增长率为10%，增速高于主要烘焙国。2017年，中国烘焙市场规模达到2000亿元，仅次于美国。
毋庸置疑，中国烘焙市场规模的增长，特别是包括蛋糕、面包、饼干等奶酪使用率较高的烘焙零食的增长，也必将带动中国奶酪产业的发展。
