火锅调料行业表现亮眼的当属海底捞背后的颐海控股有限公司和四川天味食品集团股份有限公司。有数据显示，火锅调料市场前五名分别是红九九、颐海、天味食品、德庄和红太阳，市场占有率分别为9.2%、7.9%、7.0%、4.1%和2.7%，行业集中度并不高。
其中，作为，颐海在2016年7月登陆港股。梳理发现，2016年至2018年期间，颐海的火锅调料产品营收收入分别为8.73亿元、13.1亿元和19.56亿元，同比增幅分别为24.9%、49.1%和40.1%。
而作为川味火锅股，天味食品也在历经7年的努力5次IPO申请后，在今年4月如愿在上交所上市。根据其招股书显示，作为天味食品大的业务板块，其火锅底料2016—2018年营收分别为4.63亿元、4.98亿元和6.85亿元，占公司总营收的占比从47.22%增长至48.61%。
由此可以看出，火锅调料行业市场一直处于稳健增长状态。
据第三方行业报告显示，整个火锅调料行业市场容量有500亿元左右。同时据预测，2015—2020年，火锅调味料将保持15%的复合年增长率，高于调味品行业整体增速，增长速度仅次于中式复合调味品。
行业呈现出高速发展的势头，背后是一大批调味品或餐饮企业纷纷入局火锅调料市场。
比如，新希望在2017年3月18日宣布与金福猴达成战略合作，推出款产品“有言有味”火锅底料；周君记、小肥羊、大龙燚、小龙坎、呷哺呷哺、金锣、饭爷等企业纷纷入局火锅底料市场，并且大部分品牌市场表现也非常亮眼。
