植物蛋白在以谷物为基础的食品工业中有着举足轻重的地位，不仅应用广泛、来源丰富，而且营销策略也多种多样。过去几年中，对植物蛋白来源食品的认知也有了本质改变，越来越多的人开始认可植物蛋白的真正价值。
佛罗里达州保健重点(HealthFocus International)发布的2019年报告显示，在来自22个国家参与调查的人中，61%的受访者表示对植物蛋白感兴趣或极感兴趣，48%的人表示仅仅是知道植物蛋白。而在那些表示对植物蛋白感兴趣或极度感兴趣的人中，有29%的人表示愿意为含有植物蛋白的产品多支付10%的溢价。
去年10月，嘉吉与决策分析(Decision Analys)合作，根据植物蛋白类型和食品类别对消费者进行了更深入的研究，被研究者包括1923名18-78岁的美国消费者。
结果表明，消费者对于植物蛋白质在不同品类食品中应用的接受度不同。91%表示接受零食中采用植物蛋白，90%表示接受包装产品采用植物蛋白，88%表示接受冷冻披萨采用植物蛋白，87%表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。
另外，研究者对这些消费者尝试过的植物蛋白来源也做了调查。结果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鹰嘴豆蛋白位列前三，比例高达68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麦蛋白、亚麻蛋白、油菜蛋白等。
