人造肉的新动作，今年仍在继续……继去年雀巢推出系列植物肉产品有了一些市场反响后，前不久，有消息传出，雀巢将于今年推出植物基“金枪鱼沙拉”。
为什么会是人造金枪鱼？根据英国《金融时报》此前的报道，以植物为基础的海产品生产一直落后于肉类产品，该公司的*执行官Mark Schneider表示，相信这款金枪鱼沙拉上市以后必定会受到消费者的热捧，他希望以植物为基础的肉类和鱼类替代品能为其熟食部门注入新的活力。
雀巢在植物肉领域获得了甜头
虽说植物肉替代肉类还未流行起来，但这个概念已经普及到大众消费者消费意识里了，是个新兴产业，当然，也就是一门*的产业。
雀巢公司就意识到了植物产品日益增长的旺盛需求。去年春季，在欧洲推出其“Incredible Burger”，通过其Garden Gourmet品牌发布亮相。与“?Impossible Burger”和“Beyond Burger”相类似，雀巢的植物肉饼由大豆和小麦蛋白制成。几个月后，雀巢在美国推出了植物汉堡Awesome Burger，该汉堡由雀巢在2017年收购的食品生产商Sweet Earth研制，主要成分是豌豆蛋白。与当时市面上一些植物肉汉堡相比，这款汉堡在蛋白质、纤维含量以及其他营养成分上，都做了改进。
雀巢*技术官Stefan Palzer认为，近年来，追随素食或纯素饮食的消费者是增长快的消费群体之一，这是一个新的市场增长机会。
雀巢的植物肉类替代品在雀巢业务中，虽然只占很小一部分，但它们正在快速发展，Mark Schneider表示，该公司已经实现了两位数的有机销售增长，通过诸如Garden Gourmet之类的品牌实现了近14亿人民币的收入。
野味不应该成为肉类替代品
人造肉是一门*的生意，也是消费者关心的健康产业。
今年新冠肺炎疫情的爆发，对于食用野味起到了示警作用。曾有相关行业组织公开发文把野生动物产品还表述为“刚性需求”，目的是想显现这个市场背后庞大的产业利益。调查估计，中国野生动物养殖产业的从业者超过1409万人，创造产业值超过5206亿元人民币。诱人利益的驱动，让不少人走上了贩卖野味的道路。
另一方面，便是有些人对于吃野味的执念。他们认为，野生动物和普通家养、圈养的动物不一样，他们*是因为有很高的价值，而吃掉他们，一是好奇心驱使，二是为了能显摆，三是盲目相信野味能够大补特补。
其实不然，野生动物，本身营养价值并不高，也没有民间流传的具有神奇治病疗效，致命的，其实是野生动物身上，携带着无数病毒与危险。诸如蝙蝠、鼠类、鸦类等物种，滥食这些野味，是传播、扩散疫病的一大隐患。既然野生动物的肉并没有那么神，那就不应该把他们作为地方特色，变成正常肉类产品的替代品。
新冠肺炎疫情发生以来，对滥食野生动物的突出问题以及对公共卫生安全构成的巨大隐患。我们国家也开始全面针对食用野味，正在出台相关政策严管。
就在昨天(2月24日)，十三届*常委会第十六次会议上审议通过了关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定。
疫情当前，人造肉迎来发展新机遇？
如果真的要尝试新奇的肉类，人造肉才应该拥有姓名。比起普通的肉类，人造肉零胆固醇、较低水平饱和脂肪和少量膳食纤维，在健康方面有着显著的优势，Beyond Meat的数据显示，*食用普通肉类会增加16%的癌症以及21%的心脏病患病风险；与野味相比，除了上述优点，人造肉没有致病病毒的风险。
在这一点上，今年，人造肉行业对植物蛋白产业产生了一定的催化作用。
拿我国的双塔食品来讲，2019年9月初，和珍肉联合推出国内*“人造肉月饼”，1000份当日*，填补了国内豌豆蛋白植物肉领域的空白。2月11日，双塔食品董事长双塔食品董事长杨军敏在投资者交流会上表示：“植物蛋白肉已经纳入公司的发展战略中，多项新产品正处于测试阶段”。消息传来后也获得了投资者的积极反馈，2月12日，双塔食品盘中涨停。
随着疫情的发展，投资者对人造肉概念的兴趣变得越来越大，人造肉板块持续走强。以双塔食品为例，从2月4日至2月12日，其股价已累计上涨25.3%。
对传统肉类，也是一次革命。疫情期间，肉制品囤货需求很高，而且需求有望迎来阶段性上涨。人造肉可以避免动物疫病对人畜安全的影响，人造肉行业或将引起消费者的重视，成为在疫情中创造出的新求。随着千禧一代、Z时代消消费者群体的崛起，人造肉的概念已经被越来越多的消费者所接受。雀巢的*执行官Mark Schneider就表示，以植物为基础重新思考制作产品，用其中一些有良好口感和营养的成分取代动物产品，并用这些产品接触到更年轻、受教育程度更高、更富裕的受众，他们是转换观念的一群人。尽管，全面市场教育需要一定的时间。
从去年开始，包括Beyond Meat、Impossible Foods、泰森、雀巢、嘉吉等在内的国外企业，以及我国国内的、初创企业和科研团队，都通过研发、应用人造肉，不断在改写着人们对传统肉食的认知。有业内人士称：“预计到 2040 年，人造肉市场份额将达 60%。”
告别野味，让人造肉走上餐桌也许不会太远了。避免再次因口舌之欲带来的致命风险，人造肉也能扮演着很重要的角色。
