春节假期结束，全省食品生产企业陆续进入复工复产阶段，人员集中返岗、设备全面重启、生产逐步提速，各类风险交织叠加，处于食品安全问题的高发期。为切实防范化解复工复产期间食品安全风险，严格落实主体责任，全面筑牢食品生产环节防线，现就有关工作提示如下。
一、抓好主体责任落实
各食品生产企业要牢固树立“食品安全责任人”意识，切实扛起食品安全主体责任，落实《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中对企业负责人、食品安全总监、食品安全员的各项要求，明确岗位职责，梳理“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，查漏补缺，要将复产复工有关要求纳入食品安全风险管控清单，逐项实施自查和处置，落实情况纳入周排查、月调度会议，主要负责人要主动调度安排，确保复工复产各项管控措施落地见效。
二、抓好从业人员健康
落实从业人员健康管理制度，精准更新从业人员健康档案。对所有返岗员工进行全面健康核查，逐一核对健康证明有效期，健康证明过期、新增从业人员，要及时组织开展健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。规范从业人员操作行为，督促从业人员穿戴洁净工作服，严格执行洗手消毒、更衣换鞋流程，严禁跨区域、不规范操作，防范人员携带微生物、异物造成食品污染。
三、抓好原料质量管控
清查盘点库存的原辅料、半成品、成品，做到底数清、状态明，杜绝“不清查、不核对、盲目使用”的情况。重点查验原辅料保质期，排查原辅料是否存在发霉、变质、生虫等问题，检查外包装是否完整，有无涨包、破损、渗漏等情况，及时清理过期、变质原辅料，按规定进行无害化处理或销毁，做好处置记录，严防不合格原料投入使用、不合格成品流入市场。复工初期的产品，建议适当增加出厂检验频次，确保产品质量稳定合格后方可批量上市。
四、抓好设备检修消毒
清理生产车间、原料仓库、成品仓库、卫生间、污水处理区域的杂物、污渍、积水，保持生产环境干净整洁、无异味、无污染源；检查通风、防尘、防鼠、防虫等设施是否完好有效，确保满足生产卫生要求。对生产设备、输送管道、工器具、容器等进行全面检修和维护，重点检查关键部件、仪表仪器运行状况、计量准确性，及时更换损坏、老化部件。对生产设备、车间环境、工器具等进行清洁消毒，重点做好设备接触面、缝隙、管道内壁等易忽视部位的消毒，做好消毒记录，防范微生物滋生和交叉污染。加强自备水源管理，必要时开展水质检测。
五、抓好人员培训教育
开展全员食品安全知识、操作规范培训，结合岗位实际组织从业人员开展岗位实操演练，新增、转岗及临时返岗从业人员必须经培训考核合格后方可上岗。加强近期出台实施的食品安全法律法规及标准的学习培训工作，如《食品标识监督管理办法》（2027年3月16日实施）、《食品召回管理办法》（2026年12月1日实施）、《食品委托生产监督管理办法》（2026年12月1日实施）、《重点液态食品道路散装运输准运管理办法》（2026年2月3日实施）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2025）（2026年12月1日实施）、《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）（2027年3月16日实施）、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）（2027年3月16日实施）等。切实提升全员法规标准意识和合规操作能力，确保生产经营全过程严格遵循法律法规及标准规定。
各食品生产企业要对照本提示函要求，开展自查自纠，建立自查台账，及时整改发现的问题，整改完成后方可恢复生产，食品小作坊可参照执行。属地市场监管部门将加强复工复产期间食品安全监督检查，对未落实主体责任、存在重大食品安全隐患、违法违规生产经营的单位，将依法严肃查处。
