生物改良剂在桃酥中的应用
生物改良剂在桃酥中的应用苏州维邦生物科技有限公司时忠烈工程师桃酥(又称杏仁酥、宫廷桃酥)是我国的一种传统烘焙产品,特点是表面开花、色泽金黄诱人、口感酥松,入口即化,深受消费者喜爱,尤其是香葱味、芝麻味和香草味桃酥。但传统的桃酥配方中油、糖比例非常高(一般用量分别为面粉的50%左右),再加上鸡蛋、小苏打、碳酸氢氨(俗称臭粉)、泡打粉等膨松剂,偶尔尝一口还可以,但多吃几口就会觉得太油太甜太腻,已不能满足现代健康消费理念;而且油糖比例高的桃酥特别易碎,不适合长途运输,运输中破碎率非常高;同时传统桃酥为【详细】
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酶制剂,改良剂,复合酶2014-11-20 10:40:40