今天的消费者从声称“有机”或“免费”的产品中寻求更多。随处可见对更清洁，更简约的成分的需求，公司正在努力削减成分列表，以便在蓬勃发展的以健康为重点的市场中取得成功。
为了更多地了解消费者如何与清洁标签解决方案互动，我们采访了Martec集团市场研究专家Ken Donaven;组织健康，营养和甜味EMEA营销经理Mona Schmitz-Hübsch; Jate Whaley博士，Tate&Lyle研发部副总裁;和Tataly&Lyle的消费者洞察经理Natalya Bright。
强大的消费力量
除了被无肉，无乳制品和近流行的无酒精产品所吸引外，消费者也越来越意识到其食品和饮料的透明度和真实性。
Schmitz-Hübsch指出，“根据不断变化的消费者需求调整产品”可能会给制造商带来挑战：“确实需要满足各种饮食，趋势和生活方式的选择，同时向消费者保证食材的简单性和可识别性。
“清洁标签的*吸引力将通过倡导透明度得到提升。我们新的研究表明，消费者希望看到有关食品和饮料产品的更多信息，并且正在使用技术来帮助他们这样做。
“它还包含了许多其他更具利益的消费者需求，这些需求预计会加快步伐，例如偏爱'正宗'食品，这些食品感觉自制，并含有'厨房橱柜'成分。这与年轻消费者(如千禧一代)一致，他们在社交媒体上看到的食物和饮料的，不切实际的图像感到疲惫。“
消费者作为研究人员
受到越来越多教育的消费者力量推动了配料行业的变革，多纳文同意：“信息时代带来了消费者教育的加强和对食品成分的更严格审查。消费者对于了解和理解他们正在吃什么有着更高的需求和渴望。“
消费者现在正在利用这种教育和对添加剂，糖和防腐剂等成分的有害影响的认识，甚至改变他们购买时出现的成分的数量。
Donaven建议如何适应这种需求：“消费者正在寻找含有简单，易于识别的成分的食品，他们知道这些成分并且很容易发音。此外，消费者正在寻找含有有限数量成分的产品。
“清洁标签趋势对食品公司有更广泛的影响，特别是因为没有任何真正的'清洁标签'指南或法规......任何清洁标签定义仍然取决于公司的个别解释。为了符合普遍接受的“清洁标签”指南，食品公司通常需要重新配制其产品以去除已使用多年的成分。对产品的口味，质地和保质期的潜在影响可能是巨大的，必须用其他成分来解决，这些成分通常要花费10倍以上。“
功能解决方案
Schmitz-Hübsch说：“产品清洁标签改造对口味和口感的影响是研究和开发团队必须考虑的挑战，”消费者可能会要求清洁标签食品和饮料，但在重新制定或开发时新产品，他们不会在口味，味道或整体饮食体验上妥协。
“鉴于今天的消费者担心他们可以获得的健康产品的质量，这一点尤为重要。
“功能性天然淀粉和多功能面粉通过提供相同的功能范围，例如工艺耐受性和质地稳定性，作为改良的变体，但具有消费者优选的简单'面粉'或'淀粉'标签，开辟了新的清洁标签机会。
“具有更高要求的生产工艺的应用，例如高温或低pH水果制品，现在也可以从清洁标签解决方案中受益。”
Schmitz-Hübsch还提到了公司在产品早期重新配制阶段可以做些什么，以确保它们配备了保留先前风味和质地特征的工具。
“获得配方专业知识可确保成分替代和配方配方以有效的方式进行，选择正确的成分组合。这意味着相关的清洁标签，生产和变形标准得到优化，并创造出健康，营养的产品。“
Whaley解释了乳制品是如何适应清洁标签具挑战性的部门之一：“许多乳制品经过相当苛刻的加工，包括巴氏杀菌和均质化装置，通过这些装置，组织化成分必须保留其功能，然后在冷藏条件下保持该功能。
“苛刻的加工，低温储存和终产品在风味和口味方面的期望相结合，为开发清洁标签解决方案提供了独特但具有挑战性的领域。
“[Tate and Lyle]一直与酸奶生产商合作，利用我们专有的'质地图'开发新的酸奶质地，帮助他们了解酸奶中的淀粉如何在过程中表现，并与其他成分相互作用，影响整体纹理体验。
“使用这些新的地图，制造商可以更好地控制，加速和预测他们在开始试验阶段之前如何操纵纹理。”
Schmitz-Hübsch建议如何调整植物本身以取代在清洁标签素食产品中去除动物蛋白和脂肪时丢失的关键成分：“今天，许多纯素食谱使用添加剂来稳定，乳化，保存，着色和纹理稳定性超过货架作为乳制品替代品和非乳制品的生活往往缺乏提供这些功能的天然成分。
“然而，成分制造商已经在确定可以保持较少精制成分的固有功能的方法，而这种近推出的人造黄油，即使用小麦，玉米和亚麻籽的”初榨油“，就是一个很好的例子。之后，不再使用完全精制的油混合物和添加合成色素和/或乳化剂，而是使用植物内部固有成分的能量。“
区域要求
还应注意清洁标签的区域差异，Schmitz-Hübsch说：“虽然各地区出现了类似的趋势 - 例如对简单和短期成分列表的偏好 - 在既有市场和新兴市场之间确实存在差异，以及国家特定的偏好，取决于清洁标签空间的确定方式。
“在俄罗斯等清洁标签运动近出现的市场中，与更成熟的西欧市场相比，预期和态度存在差异，现在人们对清洁标签的预期水平已达到先决条件。
“在'破解清洁标签代码'报告中，据透露，清洁标签已经成为英国的常态，因此虽然对66%的自然要求的认知水平很高，但只有20%的消费者在外出时积极寻求购物，因为他们希望产品无论如何都是干净的标签。对于俄罗斯来说，这些数字上升到82%的意识和52%的积极寻求。“
与时俱进
Schmitz-Hübsch描述了消费者在清洁标签产品中的真正需求，以及公司需要关注的新兴态度。
“重点已经从已经删除的内容转移到了产品上。消费者发现识别食品和饮料中使用的成分越来越重要。这种态度的转变似乎很微妙，但这很重要，是制造商需要考虑的问题。
“根据2017年'Just Clicks的食品'报告中的报告结果，减少不良成分，包装废弃物和过度加工是消费者希望从制造商那里看到的大变化。一半的消费者将不良成分的清除列为首要任务，很明显清洁标签运动在可预见的未来就在这里。“
Bright补充说：“根据Neilsen的研究，超过三分之二(67%)的美国补充剂使用者同意从健康饮食中获取维生素比从服用避孕药更好。事实上，清洁标签是新常态。消费者已经开始期望更高的透明度，包装成分和营养标签，这样他们就可以很容易地理解“什么在'和'什么在''。”
