日前，四川省川菜对外交流促进会宣布在成都正式成立。我国餐饮行业经过多年发展，形成了非常可观的市场规模。在化的大背景下，我国餐饮市场也开始“走出去”，助力中华美食传播的同时，也促进餐饮市场进一步扩大。但在“走出去”的过程中，我国餐饮行业还需跨“标准化”之坎。
随着消费升级驱动大众餐饮的快速上升，我国餐饮行业正呈现出飞速发展的态势。根据《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2019)》中发布的数据显示，2018年我国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，比1978年增长近780倍。
虽然总体市场规模喜人，但在这数据背后，我国餐饮业还存在着标准化程度低、无法进行规模化发展等问题。随着餐饮业的发展以及与中国的对外开放进程深度融合，我国餐饮业即将迎来新的转型期，解决这些行业痛点迫在眉睫。
业内人士介绍，我国餐饮业要想进入标准化发展高地，首先就要推进*厨房的建设。什么是*厨房呢？国家食品**的《*厨房许可审查规范》中定义，*厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所和设施，集中完成食品成品和半成品制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
*厨房的工业生产模式能使企业的生产成本大幅降低，自动化设备的使用*地提高了工作效率，使成品在质量、风味上的统一性更为明显，从而实现菜品的标准化生产。如今，自动化食品加工设备和控制技术的发展正在进一步推动*厨房市场的前进，让标准化的食材供应和供应链管理成为可能。
除了*厨房的建设，餐饮行业机器人的引入也十分重要。随着人工智能技术的发展，餐饮行业的“机器人革命”正在加速迈进。据公开数据显示，大约有54%的餐厅和酒店均已实现产业流程自动化。从客户的排队、点餐、取餐、结账等环节到商家的菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜、打包环节都可能靠机器人完成。
目前我国餐饮市场上的机器人包括了迎宾机器人、烹饪机器人、送餐机器人等等，类型十分丰富。机器人能*地减少餐饮企业的人力成本及时间成本。与传统人工不同，不论是送餐机器人还是烹饪机器人，都可以进行长时间重复性的工作，能够帮助餐饮企业解决招人难、人员流失的困境，同时也利于餐饮企业服务流程的标准化管理。
如今，我国餐饮业正面临着“走出*”的关键时期，这不仅要求餐饮的品质、食品安全进一步提高，也要求产品在质量、风味上的统一。因此，餐饮企业能否实现标准化成为关键的一环。而*厨房的建设、餐饮机器人的引入能在一定程度上实现企业的标准化运作和产出，从而推动整个行业的转型升级。
