【食品生意网 食品创业】 根据专家分析，新冠病毒将阶段持续性存在，随之而来的将是一定时期的“疫情过渡期”。这将给大众的生活习惯带来诸多改变，就餐饮行业而言，将面临新的需求、新的变化以及新的机会。深耕行业四十年的李先生牛肉面大王，对餐饮行业的趋势动向作出一番分析。
顾客食安意识提升，安全体验变基本功
李先生牛肉面大王认为，疫情产生的巨大影响就是大众的食品安全意识显著提高。顾客评判餐厅从“好不好吃”的单核心升级成“好不好吃”“安不安全”的双核心，餐厅之间竞争的赛道因此拓展。
打造安全感，须堂食与外卖双管齐下。堂食除了执行原有卫生标准或进一步提升标准，更应当有意识打造明厨亮灶。换个角度思考，明档化其实是餐厅对自身食品安全标准、食材新鲜程度的高度自信。明档在告诉消费者，来我这里用餐，健康、安心都看得见。
外卖已然是餐饮的主流场景之一，疫情期间，安全性变成点外卖的重要标准，这一习惯就此形成。所以，外卖的竞争将从出餐快、送餐快，向餐品的打包流程、配送食安、包装材质转变。无接触配送不是昙花一现，很有可能就此成为外卖服务的基本内容。
李先生牛肉面大王将继续深耕食安体验，无论外卖还是堂食，从原材料到制作成餐，全程可监测，让食安基本功扎实，才能让顾客心里面踏实。
存储+即食的快消品进入井喷期
在堂食与外卖之外，正升起新的业态形式，这就是快速消费品。满足存储+即食的食品快速消费品，成为疫情期间的宠儿。除了特殊时期对用户需求的满足，快消品的价值在于餐企“开疆场景”“释放活力”“焕发年轻”，在产品、服务、品牌层面推进企业影响力。
李先生牛肉面大王已然推出李先生鲜拌面等快消品，成功进入这一细分市场，并且受到消费者的青睐。可以预见的是，更多餐企会涌入进来，井喷期即将到来。李先生牛肉面大王还认为，快消品的核心竞争力是产品与服务，以品牌特色为基础，打造创新的SKU，才能够在快消品细分领域立足。
重构选址策略，社区门店上位
李先生牛肉面大王认为，餐厅选址的策略将会重构，从过去商业综合体、购物街这种热闹型选址策略跳出来，思考24小时都能维持较高流量的区域究竟在哪里。
疫情期间，商业综合体、购物街遇冷。相反，居民社区聚集着大量的消费群体。此时能够提供服务的餐企，获得利润只是其一，更重要的是能够在消费者心中完成一次品牌建设，获得忠诚度。
另一方面，能够24小时维持着较高流量的区域就是社区。商业区的高流量具有时段特征，社区则维持着均衡流量。随着宅文化兴起，越来越多的人对社区半径内的服务内容产生更多需求，如餐饮、医疗、教育、健身等等。未来，社区是城市的重要资源高地，具有很高的私域流量价值。因此，社区门店要采取精细化运营，挖掘门店价值，深化门店服务，发挥“群众路线”的巨大作用。
高新技术加持品牌力
生活节奏的加快，为快餐带来高速发展的契机。疫情带给快餐业沉重打击，却也加速市场洗牌。低价值的、非品牌化的面临出局，品牌力强劲的餐企才是行业的“长生军”。
在去年首届餐饮界的奥斯卡“红鹰奖”颁奖典礼上，李先生牛肉面大王荣膺“2019年度中国餐饮品牌力”。这印证李先生40年的品牌积淀在消费者心中具有不可替代的位置。依托深厚的品牌力，疫情期间，李先生成为诸多消费者的外卖之选，解决许多顾客宅家吃一顿好饭的需求。
这场疫情给许多行业带来重创，却也推动新技术的场景化落地。如5G技术在此次疫情中发挥巨大的作用，更多人感受到5G技术的强大。目前，李先生牛肉面大王精细化运营自有平台，通过微信小程序点餐等新技术解决顾客痛点。李先生始终通过高新技术，赋能自身运营系统，为顾客提供更好体验。
未来一家优质的餐厅，可能不仅是餐品色香味俱全，服务细节周到，科技感所呈现的“技术力”也会成为一项重要指标，对品牌力进行加持。
疫情改变了许多人的生活，也改变了许多人的习惯。但不能改变的是，我们对美好生活的追求。餐饮企业要抓住机遇，适应变化，发现顾客更细腻的需求，提供更优质的服务。对有准备的企业而言，任何时期都能成为增*。
目前，李先生牛肉面大王绝大部分门店堂食已经恢复正常，李先生将继续践行初心，牢记使命，严控产品质量，持续产品创新，深化服务细节，让顾客享受到满意的一日三餐。
